新版食品添加剂标准的变化及影响分析
01新版标准概述
2024年3月12日，国家卫生健康委员会正式颁布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），并定于2025年2月8日开始执行。为了更清晰地展示这一标准的更新内容，食品伙伴网对2024版GB 2760与之前的2014版，以及新版标准中新增的增补公告进行了细致的比对分析。新标准纳入了自GB 2760-2014实施以来，国家卫生健康委员会通过公告形式批准使用的食品添加剂品种及其使用规定，这些内容一直更新至国家卫生健康委员会2023年第5号公告为止。
02正文修订概览
▍ 食品添加剂定义
一个显著的变动是，食品添加剂的定义得到了更新，其中新增了营养强化剂的概念，并明确指出其使用必须遵循《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》(GB14880)及其他相关法规。
▍ INS和CNS定义修订
对INS和CNS的定义进行了修订，并明确指出在CAC的INS号发生变动时，应依据CAC的INS号进行调整。
▍ 食品分类系统调整
在“4食品分类系统”方面，删除了“若某一食品添加剂被允许用于某一食品类别，则其可适用于该类别下的所有食品，除非另有规定”的表述，并将其细化至附录A的A.3部分。
▍ 新增功能类别
新增了“8食品添加剂的功能类别”、“9附录A中食品添加剂使用规定索引”、“10营养强化剂”以及“11胶基糖果中基础剂物质”等重要内容。
03附录A修订详情
▍ 查找方式调整
在附录A中，食品添加剂使用规定的查找方式得到了调整。将2014版标准中的表A.3内容整合到表A.1和表A.2中，并将原表A.2的内容并入表A.1。此外，2024版标准在表A.2中明确了表A.1中例外食品编号所对应的食品类别。
▍ 食品添加剂使用规定细化
进一步细化了食品添加剂的使用规定。在继承原有原则的基础上，完善了关于相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂总和不超过1原则的描述，但实质性要求保持不变。
▍ 删除及调整内容
2024版标准明确指出，“表A.1列出的食品添加剂，应依据其规定的使用范围和最大使用量进行使用。若某一食品添加剂被允许应用于某一食品类别，则意味着它可适用于该类别下的所有食品，除非另有特别规定。”在面对上下级食品类别中关于同一食品添加剂的最大使用量规定不一致的情况时，应优先遵循下级食品类别的规定。接下来，我们详细探讨了表A.1的修订情况。首先，标准删除了部分食品添加剂的品种和使用规定，包括落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺、ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等。
04附录B修订概览
▍ 使用原则细化
食品用香料、香精使用原则的细化，进一步规范具有其他食品添加剂功能或食品用途的食品用香料的使用，现明确规定其必须配制成食品用香精后，方可用于食品加香。例如，苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物等食品用香料，均需遵循此规定。
▍ 食品类别修订
2024版表B.1列出了不得添加食品用香料、香精的食品名单，与2014版GB 2760相比，食品类别名称的修订体现在将“灭菌乳”更正为“灭菌乳和高温杀菌乳”，并新增了“高温杀菌乳”这一分类。
▍ 香料类型调整
香料类型的调整包括非洲竹芋提取物由合成香料变更为天然香料，而大茴香脑等从天然香料调整为合成香料。此外，包括葡萄糖基甜菊糖苷、非洲竹芋提取物等香料的名称及编码都进行了相应的修改或增加。
05附录C修订情况
▍ 加工助剂范围更新
在2024版中，过氧化氢的使用范围得到明确。该物质从表C.1中移除，并被列入表C.2，其功能被规定为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，且使用范围限定为“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺，以及乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺”。
▍ 处理工艺修订
部分加工助剂的功能和使用范围进行了修订。例如，β-环状糊精在巴氏杀菌乳和灭菌乳中的使用规定已被删除，同时增加了离子交换树脂在糖处理工艺中的使用规定。
06附录D修订概览
▍ 营养强化剂编号
在附录D中，新增了营养强化剂编号D.16，并依据GB 14880的标准，明确了营养强化剂的定义。
07附录E修订情况
▍ 食品分类调整
为了确保食品分类的描述更为科学且合理，2024版表E.1食品分类系统相较于2014版GB 2760，新增了7个食品类别，如“高温杀菌乳”和“冷冻水产糜及其制品（包括冷冻丸类产品等）”，以提高与相关食品产品的食品安全国家标准的一致性。
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