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新版食品添加剂国标解读：变化、历史与影响

泰然健康网
2025-06-28 20:33

01新版食品添加剂标准

新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）已正式落地执行，同时，已沿用10年的2014版标准被正式废止。对于食品添加剂，我们或许并不陌生，但它的具体定义、作用以及对人体的影响，可能还存在着不少疑问。那么，新版国家标准究竟带来了哪些新的变化和要求呢？让我们一起探寻答案。

◆ 标准的变动与要求

新版GB 2760—2024标准取消了一些不再具有工艺必要性的添加剂，如落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4—二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质，因此在新版标准中被删除，不得在食品中使用。这些变化进一步保障了食品安全，让公众能够更加安心地享用食品。

此外，关于食品添加剂的使用范围和用量的调整。例如，罐头类食品中，不再允许使用ε—聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等添加剂；食醋中则严禁使用冰乙酸；果蔬汁（浆）不得添加纳他霉素；蒸馏酒中则不得使用β—胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。这些调整与食品工业技术的进步相契合，也与新修订的食品标准更加吻合。

对甜味剂的混合使用制定了新的总量控制要求。在相同食品类别中，若同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜，其混合使用的最大量不得超过单一甜味剂的最大使用量。这些调整旨在确保甜味剂混合使用的安全性与合理性。

◆ 食品添加剂的历史和作用

食品添加剂历史悠久，在我国的食用历史可谓源远流长。例如，酿酒过程中所使用的酵母中的转化酶（即蔗糖酶），以及在“卤水”点豆腐时所涉及的卤水，还有我们家庭中常用的食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）等，这些都属于食品添加剂的范畴。

按照食品安全法的定义，食品添加剂是用于改善食品品质、色泽、香气、口感以及防腐、保鲜和加工工艺需求而加入到食品中的人工合成或天然物质，其中也包括营养强化剂。根据最新版食品安全国家标准，我国允许使用的食品添加剂多达23大类，涵盖了加工食品中常用的多种物质，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、甜味剂等。

合理和规范地使用食品添加剂能够提升食品的安全性，延长其储存期限，并改善食品的感官特性，从而更好地满足消费者的多样化需求。那么，食用这些食品添加剂是否会对人体造成危害呢？实际上，只要按照规定合理使用，食品添加剂并不会对人体的健康造成影响。联合国粮农组织和世界卫生组织共同设立的食品法典委员会，负责协调各国食品法规和技术标准，并下设专门的食品添加剂法典委员会，该委员会致力于制定统一的规格和标准，以及确定试验和评价方法等。所有关于食品添加剂的标准、试验方法以及安全性评价结果都必须经过该委员会的审议和认可。

◆ 风险管理与评估制度

我国也借鉴了国际上的通行做法，建立了针对食品添加剂的风险评估、风险监测以及标准制修订等制度。在食品安全法的框架下，食品添加剂的生产和使用都必须遵循食品安全国家标准。这些标准涵盖了允许使用的食品添加剂的品种、用量、使用范围，以及食品添加剂自身的质量规格、生产规范和标识要求等，形成了系统且严格的规定。只要食品生产者依法合规使用食品添加剂，就不会对公众健康造成危害。

对于公众关心的多种食品中都含有食品添加剂，是否会导致食品添加剂总量超标的问题，我国有完善的食品安全风险评估制度进行应对。相关部门会运用科学方法，综合考虑多种因素，如危害因素的性质、来源、暴露情况和人群特征等，对食品添加剂进行风险评估。此外，我国还实施持续、动态的食品添加剂跟踪评价制度，根据最新研究成果不断调整使用范围和用量，必要时还会淘汰一些品种。

◆ 新版标准对企业的影响

那么，新版标准实施对食品生产企业究竟意味着什么呢？自2024年2月8日国家卫生健康委员会与市场监管总局联合发布新版标准以来，企业已获得一年的过渡期。在此期间，市场监管部门多次提醒各食品生产企业做好准备，确保在2025年2月8日新版标准正式实施后能严格遵守。据调查，新规的实施不仅促使企业更加注重社会责任，还以一家知名面包生产企业为例，该企业在新规实施前就已开始逐步调整配方，积极响应新标准，这不仅彰显了其社会责任感，也赢得了消费者的信赖。