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食品添加剂新标准解析与分类详解

泰然健康网
2025-06-28 20:33

01新版标准实施背景和概要

◆ 标准制定机构与实施时间

《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）于2015年5月24日正式实施，该标准由中华人民共和国国家卫生健康委员会负责归口管理。 新版标准GB 2760-2024计划于2025年2月8日实施，并由国家卫生健康委员会负责管理。

024年3月，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）新鲜出炉，该新版标准预计于2025年2月8日正式投入使用。

◆ 主要修订内容

值得注意的是，新版中针对脱氢乙酸及其钠盐在特定食品中的应用做出了调整。具体而言，该物质在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定已被撤销，同时，其在腌渍蔬菜中的最大使用量也进行了下调，从原先的1克/千克降为0.3克/千克。 新版标准修改了多个附录中的添加剂使用规定，包括撤销某些物质在特定食品中的使用。

修订后的主要变化包括：

增列了原卫生部及国家卫生和计划生育委员会发布的多个食品添加剂规定，如2010年至2014年间的多项公告。

将食品营养强化剂和胶基糖果中的基础剂物质及其配料名单的规范调整至其他相关标准。

修改了3.4带入原则，并增列了3.4.2相关内容。

附录A“食品添加剂的使用规定”部分进行了重大修订，包括删除某些食品添加剂品种及其使用规定，如4-苯基苯酚、2-苯基苯酚钠盐等；同时，增列了L（+）-酒石酸、dl-酒石酸等食品添加剂的使用范围和最大使用量。

删除了表A.1中部分食品类别中没有工艺必要性的食品添加剂规定。

表A.3中新增了“06.04.01杂粮粉”类别，并删除了“13.03特殊医学用途配方食品”的相关内容。

修改了附录B中关于食品用香料、香精的使用规定，具体如下：

a）删除了八角茴香、牛至、甘草根、中国肉桂、丁香、众香子、莳萝籽等香料品种；

b）在表B.1中新增了“16.02.01茶叶、咖啡”的香料使用规定。

同时，还对附录C中食品工业用加工助剂的使用规定进行了修订，内容包括：

a）在表C.1中增加了过氧化氢的加工助剂品种；

b）从表C.2中删除了甲醇、钯、聚甘油聚亚油酸酯等加工助剂品种及其使用规定。

此外，还删除了附录D中关于胶基糖果中基础剂物质及其配料名单的规定。

针对附录F食品分类系统，进行了以下调整：

a）将其修改为附录E食品分类系统；

b）对01.0、02.0、04.0、08.0、09.0、11.0、12.0、13.0、14.0、16.0等类别中的部分食品分类号及食品名称进行了修改，并根据调整后的食品类别对食品添加剂的使用规定进行了相应的调整。

最后，新增了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”，以提供更便捷的查阅方式。

02食品添加剂分类与作用

◆ 加添加剂23大类总览

目前，我国允许使用的食品添加剂共分为 23大类，涵盖2397种，适用于人类16类食品。这些添加剂包括酸度调节剂，用于维持或改变食品酸碱度；抗结剂，防止颗粒或粉状食品结块；消泡剂，降低食品加工过程中的表面张力；抗氧化剂，延缓油脂或食品成分的氧化；漂白剂，使食品褪色或免于褐变；膨松剂，使产品膨松、柔软或酥脆；胶基糖果中基础剂物质，赋予胶基糖果特定特性；着色剂和护色剂，为食品增添或保持色泽；乳化剂，改善乳化体的均匀性和稳定性；酶制剂，具有特殊催化功能的生物制品；增味剂，增强食品原有风味；面粉处理剂，促进面粉熟化和提高制品质量；被膜剂，为食品提供保质、保鲜等作用；水分保持剂，保持食品中的水分；以及营养强化剂，符合相关国家标准。此外，还有防腐剂，防止食品腐败变质、延长储存期。

◆ 加添加剂具体功能举例

D.18 稳定剂与凝固剂：这些物质能够使食品结构更为稳定，或维持食品的组织结构不变，同时增强黏性固形物的特性。

D.19 甜味剂：专为赋予食品甜味而设计，让食品更加美味可口。

D.20 增稠剂：通过提高食品的黏稠度或形成凝胶，改变食品的物理性状，为消费者带来黏润、适宜的口感，同时兼具乳化、稳定及悬浮功能。

D.21 食品用香料：用于食品产品中，旨在产生、修饰或提升香味的物质，为食品增添诱人魅力。

D.22 食品工业用加工助剂：这类物质对食品加工过程至关重要，能助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮或作为提取溶剂，确保食品加工的顺利进行，但与食品本身的性质无关。

D.23 其他：若食品添加剂的功能类别未被上述所列功能涵盖，则归入此项。 各类添加剂的具体功能极大影响着食品的特性。