深入了解2025年2月新食品添加剂标准的变化
《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）自2015年5月24日起实施，该标准由中华人民共和国国家卫生健康委员会负责归口管理。它详细规定了食品添加剂的使用规范，包括使用原则、允许使用的品种、适用范围以及最大使用量或残留量。时至2024年3月，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）新版本问世，并计划于2025年2月8日正式启用。新标准中，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的应用被取消，同时，其在腌渍蔬菜中的最大使用量也进行了下调，从原先的1克/千克降至3克/千克。
修订后的新标准主要在以下几个方面进行了显著变化：
首先，新标准进一步整合并明确了食品添加剂的使用规定，涵盖了2010年至2014年期间发布的多个相关公告，包括原卫生部及国家卫生和计划生育委员会的多个公告。
其次，新标准对食品营养强化剂和胶基糖果中的基础剂物质及其配料名单进行了调整，明确这些规定将由其他相关标准来统一规定。
此外，新标准还对4带入原则进行了修改，并增加了2条款，明确规定食品添加剂需要在特定终产品中发挥工艺作用，而非在食品原料中。
在附录A“食品添加剂的使用规定”方面，新标准进行了多项重要修改。具体来说，新标准删除了表A.1中若干食品添加剂品种及其使用规定，包括4-苯基苯酚、2-苯基苯酚钠盐等。同时，新标准还对硫酸铝钾、赤藓红及其铝色淀等食品添加剂的使用规定进行了修改。此外，新标准在表A.1中新增了L（+）-酒石酸、双乙酰酒石酸单双甘油酯等食品添加剂的使用范围和最大使用量。
最后，新标准还对表A.3中的食品类别进行了调整，增加了“0001杂粮粉”类别，并删除了“03特殊医学用途配方食品”类别。这些修订旨在更全面、更明确地规范食品添加剂的使用行为，确保食品安全与健康。
• 附录B中，食品用香料、香精的使用规定进行了调整。
具体来说，八角茴香、牛至、甘草根、中国肉桂、丁香、众香子、莳萝籽等香料品种被删除，同时，表B.1中新增了“001茶叶、咖啡”这一类别。
• 附录C关于食品工业用加工助剂的使用规定也进行了修订。
其中，过氧化氢被新增至表C.1中，而甲醇、钯、聚甘油聚亚油酸酯等品种及其使用规定则被删除。此外，附录D中关于胶基糖果的基础剂物质及其配料名单也被删除。
• 附录F的食品分类系统也进行了重大修改。
原先的附录F被修改为附录E，并对多个食品类别进行了调整，包括00（乳及乳制品）、00（脂肪、油和乳化脂肪制品）、00（水果、蔬菜等）、00（肉及肉制品）、00（水产及其制品）等。这些调整使得食品添加剂的使用规定能够更加贴切地适应各类食品的生产需求。
同时，新标准还增加了附录F“附录A中食品添加剂使用规定索引”，为读者提供了更加便捷的查阅方式。目前，我国允许使用的食品添加剂共分为23大类，2397种，覆盖了人类16类食品，体现了我国在食品添加剂使用上的广泛性和多样性。
D.7 胶基糖果中基础剂物质
这类物质赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等特性，是糖果制作不可或缺的成分。
D.8 着色剂
用于为食品增添色泽或改善其原有色泽，使食品更加诱人。
D.9 护色剂
这类物质能与肉及肉制品中的呈色物质相互作用，确保在加工和保藏过程中色泽不受影响，保持食品的原有风味。
D.10 乳化剂
降低乳化体中各成分的表面张力，促进形成均匀分散体或乳化体，对于食品的稳定性至关重要。
D.11 酶制剂
通过动物或植物提取，或由微生物发酵制得，具有特殊催化功能，用于食品加工，提高制品质量。
D.12 增味剂
用于补充或增强食品的自然风味，提升食品的口感。
D.13 面粉处理剂
促进面粉熟化，改善制品质量，是烘焙食品制作的关键环节。
D.14 被膜剂
涂抹于食品表面，起到保质、保鲜、上光等多重作用，防止水分蒸发，保持食品的新鲜度。
D.15 水分保持剂
加入食品中，有助于锁住水分，延长食品的保质期。
D.16 营养强化剂
根据《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》的规定，用于增强食品的营养价值。
D.17 防腐剂
防止食品腐败变质，延长储存期，确保食品的安全与品质。
D.18 稳定剂和凝固剂
使食品结构稳定，防止组织结构变化，增强黏性固形物，改善食品的物理性状。
D.19 甜味剂
为食品提供甜味，满足人们对甜食的喜爱。
D.20 增稠剂
通过提高黏稠度或形成凝胶，改变食品的物理性状，赋予适宜的口感，同时具有乳化、稳定等作用。
D.21 食品用香料
用于为食品增添香味、修饰原有香味或提高香味质量，是食品调味的重要成分。
D.22 食品工业用加工助剂
这类物质在食品加工过程中起到辅助作用，促进加工的顺利进行，但本身并不成为食品的组成部分。
D.23 其他功能：
指那些无法被上述功能类别所涵盖的食品添加剂功能。
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