自制五谷杂粮米糕，健康又美味的新体验
01健康米糕的制作
▍ 五谷杂粮的优势
市售米糕多用精白米，营养价值低。用五谷杂粮自制米糕提供更丰富营养。米糕虽美味，但市售者多以精白米为原料，营养价值有限。若想品尝更健康的米糕，不妨尝试在家自制。仅需掌握简单步骤，便能轻松制作出五谷杂粮米糕，为脾胃提供更全面的补给。
纯米浆发酵而成的方可称为米糕，而加入面粉的则被称作发糕。接下来，让我们一起探索纯米浆米糕的制作方法。所需食材包括：胚芽米、清水和酵母。按照250克泡好并沥干的米、100克清水和0.5-1克酵母的比例进行准备。在调味方面，你可以根据自己的喜好选择加入适量的红糖、冰糖或糖浆等。
▍ 米浆制作步骤
用胚芽米、水和酵母制作米浆，注意米水比例，确保米浆细腻浓稠。接下来，我们开始制作米浆。将泡好并沥干的250克胚芽米放入搅拌机中，加入100克清水，搅拌均匀，直至米浆细腻。这样，我们就成功制作出了纯米浆。
注意：在打米浆的过程中，要确保米和水的比例适中，这样才能制作出细腻的米浆，为后续的发酵和成型奠定基础。
将250克已经泡好并沥干水分的胚芽米放入破壁机中，再加入100克清水，启动破壁机进行搅拌，直至米浆变得细腻且浓稠。值得注意的是，挂在壁上的米浆不要浪费，可以用清水冲洗下来，制作成美味的米汤。
米浆的浓稠度对于米糕的制作至关重要。在舀取米浆时，应注意观察其倒下后纹路是否能够保持一段时间不消失，以确保其达到适宜的浓稠度。若直接使用干米进行打浆，建议以约165克大米搭配100克清水为基准。若家中无破壁机，则可直接使用100克米粉与100克清水混合。在调配过程中，宜略浓不宜稀，若确实过稀，可适量加入米粉进行调整。若缺乏精确称量，不妨通过肉眼观察米浆的稠度来进行判断。
▍ 发酵与蒸煮
加调味料后发酵1小时，蒸煮15-20分钟，然后焖5分钟，使米糕内部组织均匀。发酵过程中，米浆内加入红糖粉和酵母，随着发酵的进行，会产生大量气体，将硅胶保鲜盖鼓起。接下来，将盖子盖好，在35度的环境中静置发酵1个小时，待其充分发酵。若使用红糖或冰糖这类块状不易溶化的食材，可在打米浆时一同放入破壁机中进行搅拌。
经过一个小时的静置发酵，米浆中的酵母开始活跃起来，仿佛可以观察到它们呼吸的模样。
搅拌米浆以消除其中的泡泡，确保做出的米糕内部组织均匀。将处理好的米浆倒入小碗，静置约20分钟。随后，将蒸锅置于冷水上，待水开后，将米糕放入蒸煮15至20分钟。蒸煮完毕后，关火并继续焖5分钟，最后揭盖取出。
▍ 成品与建议
使用不同杂粮制作的米糕口感各异，如糙米和小米各有特色，建议尝试制作。这是采用东北胚芽米制作的米糕，其口感相较于籼米更为弹牙，非常适合制作米糕。即使米糕凉了之后再吃，也不会变得硬邦邦的，依旧保持其原有的美味。在制作过程中，使用硅胶磨具可以更轻松地脱模，或者在小碗壁刷上一点油，也能达到同样的效果。
采用干燥的米粉制作的米糕同样美味可口。
这是各式杂粮米糕的展示，其中糙米红糖米糕备受推崇，其口感堪称一流。
纯小米米糕，趁热品尝更佳，凉后口感会变硬。这样的传统美食，你是否也有信心尝试制作呢？
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