手把手教你做杂粮发糕！松软香甜的秘诀全在这了
面粉袋里挖三勺就能做出来的美味，咬一口能尝到葡萄干的酸甜、瓜子的酥香，蓬松的孔洞里藏着五谷杂粮的醇厚。这款杂粮杂果发糕最近在朋友圈火了，不用烤箱不考验揉面技术，今天我就把详细做法掰开揉碎了讲给你听。
先说说最关键的配比。高粱面、玉米面和白面按1：1：2的比例混合，这个黄金比例既保留了杂粮的独特香气，又不会让口感过于粗糙。重点来了！白面一定要选普通中筋面粉，高筋粉容易让发糕发硬。拿个吃饭的碗当量杯最方便，挖三碗面粉倒进盆里，加两勺绵白糖搅匀。别用砂糖，颗粒太大会影响发酵。
酵母水可是发糕蓬松的灵魂。35℃左右的温水最合适，手摸着不烫就对了。酵母粉倒进去别急着搅，静置五分钟让它“醒一醒”。这时候你会看到水面浮起细密的小气泡，说明酵母激活成功。倒进面粉堆里别太豪迈，边倒边用筷子搅成雪花状，最后上手揉成比耳垂还软的面团。记住！面团要黏手才对，太干蒸出来像砖头。
发酵是成败的关键时刻。盖保鲜膜前在面团表面抹层油，这样既防干又方便后续操作。冬天可以坐在温水锅里发酵，夏天直接放室温。等面团膨胀到两倍大，掀开能闻到淡淡酒香，手指戳洞不回缩就对了。这时候千万别偷懒，必须把面团重新揉匀排气，这样蒸出来的发糕才会细腻没大气孔。
葡萄干和瓜子仁要提前处理才够味。葡萄干用温水泡五分钟去尘又回软，瓜子仁干锅小火炒到微黄最香。讲究点的可以加核桃碎，但记得先用烤箱180度烤8分钟去涩。把这些宝贝拌进面团时要温柔点，顺时针搅三十圈就停手，搅过头会把面筋打断。
模具选择有讲究。陶瓷碗容易脱模，玻璃饭盒导热均匀，实在没有就用纱布垫蒸笼。重点来了！装七分满就停手，给发糕留足膨胀空间。开水上锅大火蒸20分钟，关火后千万要焖足五分钟。心急掀盖会看到发糕瞬间塌陷，那可比错过闹钟还让人心塞。
蒸好的发糕要趁热脱模，晾到微温时切片最完美。刀要抹点凉水再切，这样不会黏刀。吃不完的用保鲜袋装好冷冻，下次吃的时候再蒸五分钟，和新出锅的一样松软。玉米面的金黄混着高粱面的浅褐，星星点点的果仁像藏在云朵里的宝藏，咬下去先是松软，接着是杂粮的颗粒感，最后是坚果的香脆在舌尖炸开。
有几个容易翻车的点要特别注意：酵母开封超过三个月会失效，面团死活发不起来别硬蒸；蒸锅要留够透气空间，最好用竹蒸笼；杂果别贪多，小半碗就够了，太多会压塌面团。记住这些诀窍，就算是厨房新手也能一次成功。这款发糕既当早餐又当下午茶，老人小孩都爱吃，关键是粗粮细作好消化，可比吃白馒头健康多了。
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