【健康提示】美味大闸蟹，科学食用才健康
秋风起，蟹脚痒，一到金秋10月，又到了一年一度吃蟹的好时节了。青浦区新闻办说，在金泽镇，喝着太浦河水长大的青浦本地大闸蟹开始陆续上市啦！目前率先上市的大闸蟹都是完整经历5次蜕壳的成熟蟹，预计十月中下旬将大批量上市！
除了种源好，精心养殖也是关键。每个蟹塘内近一半面积都是水草，并将每亩养殖数控制在600只左右。
大闸蟹即是中华绒螯蟹。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。
蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据随息居食谱记载：补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。近代，中药大辞典说其功用主治谓：清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤。
1
死蟹不能吃
大闸蟹生活在水中，除了喜欢吃活鱼活虾，对微生物等也尤为喜爱，导致大闸蟹很易滋生细菌。
当大闸蟹活着时，会通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，而一旦死亡，细菌大量繁殖，分解蟹肉的同时，更产生毒素。
若食用死蟹，很容易引起食物中毒，轻则恶心、呕吐、腹痛；重则脱水、抽搐甚至休克。
2
生蟹不能吃
由于大闸蟹体内细菌较多，只有蒸煮足够长的时间，才可将细菌完全杀死。
在烹饪时，切不可过于心急，耐心等待，让大闸蟹完全蒸熟才可食用。
一般而言，8只蟹要蒸15分钟左右（以水沸时开始计算），保险起见，可再焖2-3分钟。
3
现蒸现吃
大闸蟹蒸熟后最宜当天吃完，不要隔夜。因为蟹熟后十分容易发生变质；同时，蟹的风味也会损失很多。
因此大闸蟹还是现蒸现吃最好，如果实在要隔夜，用保鲜碗装好放入冰箱，第二天食用时一定要再次用大火蒸煮。
4
不宜多吃
众多周知，大闸蟹性寒，过量食用容易引起腹泻等不良反应。
因此，不仅老人、小孩、脾胃虚寒者不宜多吃，普通人也不宜贪多。
5
不与茶水同用
很多人吃完大闸蟹后喜欢喝一杯热茶，认为这样可祛寒去腥。
实际上，吃蟹后1小时内都不宜饮茶，因为茶会冲淡胃酸，妨碍消化；茶水还会使蟹的某些成分凝固，可能引起腹痛、腹泻。
6
不与梨、柿子同食
大闸蟹和梨同属凉性食物，一同食用有损肠胃，可能引起腹泻等不适。
其他如西瓜等凉性水果，也不宜与大闸蟹一同食用。
柿子不能与大闸蟹一起吃，因为蟹肉中含有大量蛋白质，容易和柿子凝结成块，不易消化，进而引起多种胃肠病变。
其他
October 2020
● 一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
● 若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;
● 一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
● 餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
END
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