番茄烩牛腩
番茄烩牛腩是一道以番茄与牛腩为主料的烩菜，口味酸甜。菜品主料含牛腩、番茄，通过焯水去腥、分阶段炒制番茄、长时炖煮等工艺制成，典型做法需1.5-3小时烹制 [2] [4]。
制作关键包括：牛腩冷水焯煮去血沫，部分番茄炒制出红汤后与牛腩同炖，可加番茄酱增色提味 [2] [6]；建议使用铁锅并注入开水防止肉质收缩，出锅前调味并检测软烂度 [2] [4]。成品富含优质蛋白，常搭配米饭或面条食用，被称作“米饭杀手” [6]。部分做法强调保留番茄基底以平衡酸甜口感，汤汁量可依食用场景调整 [3] [5]。
菜品口味：酸咸
所用厨具：平底锅 砂锅
牛腩，番茄，胡萝卜，土豆，香菜，姜，香葱结，蒜瓣，盐，胡椒粉，番茄酱，黄油
1、准备原料；
2、冷水放入牛腩煮开继续煮一分钟，捞出洗净；
3、牛腩和葱姜一起炖到牛肉软烂；
4土豆和胡萝卜切滚刀块。番茄去皮切块；
5、锅里放黄油融化，放入番茄炒软出水，加入土豆和胡萝卜番茄酱炒均匀；
6、兑入牛腩和煮牛腩的汤汁，调入盐，胡椒粉，炖30分钟；
7、大火收微干即可。
用料
辅料
番茄烩牛腩的做法
1.准备好所用主食材
2.准备好姜葱蒜及少许香料
3.把牛腩洗净和姜丝一起冷水下锅，水开后加入适量料酒煮两分钟
4.电压力锅放入三碗水，把牛腩用冷水冲洗干净放入
5.加入香料及姜葱蒜压10分钟
6.压好的牛腩切大块备用
7.番茄去皮切大块，蒜切粒
8.热锅凉油，把蒜粒下锅煸香出味后把番茄下锅翻炒
9.加入牛腩翻炒
10.调入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油
11.加入一大碗煮牛腩的汤，开盖大火煮约五分钟即可
烹饪技巧
如果喜欢牛腩软烂的可以压多五分钟，我们是喜欢稍微有点嚼劲的。 [1]
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《天天饮食》 番茄烩肥牛 20151209
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网址: 番茄烩牛腩 https://m.trfsz.com/newsview1568030.html
