家庭自制肠粉教程：Q弹爽滑，附酱汁配方
家庭自制肠粉教程：Q弹爽滑，附酱汁配方
周末到了，宅在家里不如试试自制肠粉吧！虽然没有店里那么讲究，但自己做的肠粉QQ弹弹、滑滑嫩嫩，绝对不输外面的。
原料准备
大米：140克
玉米淀粉：10克
小麦淀粉：25克
盐：1克
水：240克
油：5克（花生油、葵花籽油、玉米油都可以）
制作步骤
泡米：大米提前一个晚上泡好，滤去水分。
混合原料：将大米和其他原料一起放入料理机中搅拌至细腻，可以过筛。
准备蒸盘：找一个平底的盘子，刷一层油。
蒸制：将米浆舀入盘中，薄薄一层，加上自己喜欢的馅料，比如虾仁、鸡蛋、培根、火腿、肉泥、春菜、香葱等。
蒸制：蒸锅上气后，中火蒸大约1分钟，直到米浆凝固并且鼓泡。
成型：用刮板或铲子将肠粉推成条状。
酱汁配方
调味菜：洋葱、生姜、大蒜、葱白切小块，用少量油煎香。
调味料：加入蚝油、味极鲜、一点点老抽、适量水煮开。
过滤：滤掉固体得到酱汁。
小贴士
盘子选择：最好用金属盘，导热快，熟得快。以前用玻璃盘要等很久。这次用了烤盘，导热超快！
搅拌米浆：每次舀米浆前都要用勺子均匀搅拌一下，不然米浆容易沉淀。
蒸制时机：每次都要等蒸锅上汽后再蒸肠粉。
炸香调味料：酱汁一定要用油先炸香葱姜蒜，这步不要偷懒！
替代品：家里没有破壁机的话，可以用粘米粉代替大米。
个人小经验分享
我试过用烤盘做肠粉，导热真的超级快！每次蒸的时间都大大缩短了。而且，炸香的调味菜真的是点睛之笔，让酱汁味道更丰富。
总结
自制肠粉不仅简单易做，而且可以根据自己的口味调整馅料和酱汁。周末宅在家里，不妨试试这道Q弹爽滑的肠粉吧！
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