牛肉汤的简单做法，鲜香浓郁暖身心，厨房小白也能轻松搞定！
想在家轻松做出一锅热气腾腾、鲜美浓郁的牛肉汤吗?其实很简单!关键就在于选对牛肉部位 (比如牛腩或牛腱子)，加上一点耐心慢慢炖煮 ，你也能做出媲美餐馆的美味。这道汤不仅营养丰富，暖心暖胃，更是秋冬季节的绝佳选择，喝上一碗，从头暖到脚!
家常牛肉汤的简单做法
一碗好喝的牛肉汤，在于牛肉的软烂入味和汤底的清澈鲜美。下面就一步步教你怎么做：
准备食材与工具：
主角： 新鲜牛腩肉(或牛腱子肉)500克
去腥三件套： 姜片 3-5片，葱段 2-3段，料酒 1-2勺
增香辅料（可选）： 八角 1-2个，香叶 2-3片，花椒 一小撮(约10-15粒)，干辣椒 1-2个(不吃辣可不放)
配菜（可选）： 白萝卜 半根，胡萝卜 1根，土豆 1个，番茄 1-2个(增加风味)
调味料： 食用盐 适量，白胡椒粉 少许(可选)，香菜/葱花 少许(出锅点缀)
工具： 炖锅(砂锅最佳，没有的话普通深锅也行)，炒锅(用于煸炒)
详细步骤：
第一步：牛肉处理要到位
将牛腩(或牛腱子)切成约3-4厘米大小的方块。太大不易入味，太小容易炖烂。
冷水下锅，放入切好的牛肉块，加入2片姜和1勺料酒。大火烧开，撇去浮沫。这一步是为了去除牛肉的腥味和血水，让汤更清澈。
捞出牛肉块，用温水冲洗干净附着的杂质。注意： 一定要用温水，冷水会让肉质收缩变柴。
第二步：煸炒增香更浓郁
炒锅烧热，放少许食用油(如果牛腩比较肥，可以少放或不放油)。
放入剩余的姜片、葱段，以及八角、香叶、花椒、干辣椒等香料(如果不喜欢某些香料可以不放或替换)，小火煸炒出香味。
倒入焯水后的牛肉块，转中大火煸炒至牛肉表面微微发黄，边缘略带焦香。这一步能让牛肉更香，炖出来的汤也更浓郁。
烹入1勺料酒，快速翻炒几下。
第三步：慢炖出鲜美汤汁 ⏳
将煸炒好的牛肉和香料一同转移到炖锅中。
加入足量的开水 ，水量要一次加够，没过牛肉至少3-4厘米。中途尽量不要加水，如果实在需要，也务必加热水。
大火烧开后，转最小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时。具体时间根据牛肉部位和想要的软烂程度调整。牛腩通常比牛腱子更容易炖烂。
第四步：加入配菜添营养
在牛肉炖至约七八成熟时(大概1小时后)，如果你准备了配菜，可以将白萝卜、胡萝卜、土豆等去皮切滚刀块(番茄可以切块或划十字口整个放入)，加入锅中。
继续小火炖煮30-40分钟，直到配菜和牛肉都软烂入味。
第五步：调味出锅享美味
当牛肉和配菜都达到你喜欢的软烂程度后，加入适量的食用盐调味。盐一定要最后放 ，过早放盐会让牛肉不易炖烂。
可以根据个人口味撒上少许白胡椒粉。
关火，盛出。撒上切好的香菜末或葱花点缀即可。
小贴士，让你的牛肉汤更完美：
选肉是关键： 牛腩带点筋和脂肪，炖出来更香;牛腱子肉质紧实，炖好后口感Q弹。
焯水不能少： 去腥去杂质，汤清味正。
煸炒添风味： 简单一步，风味升级。
开水炖煮： 保证肉质鲜嫩，避免发柴。
耐心小火慢炖： 时间是美味的催化剂，小火慢炖才能让牛肉充分释放鲜味，变得软烂。
盐最后放： 这是肉类炖煮的通用法则，保证肉质软嫩。
风味变化：
喜欢清淡原味的，可以少放或不放香料，突出牛肉本身的鲜甜。
喜欢浓郁酱香的，可以在煸炒牛肉后加入一勺黄豆酱或少量生抽、老抽一起煸炒上色。
喜欢酸甜口的，可以多加番茄，做成番茄牛肉汤。
这道家常牛肉汤的做法是不是很简单?赶快动手试试吧!没有什么比在微凉的天气里，喝上一碗自己亲手炖煮的热乎乎的牛肉汤更幸福的事情了。
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