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周末小聚大满足，这五道家常菜谱太美味，看看你能吃几碗

泰然健康网
2025-07-23 14:38

“世间好物多，最念家常酌。” 在当今社会，快节奏的生活如同汹涌浪潮，席卷着每个人。工作日里，家庭成员们像高速运转的齿轮，各自忙碌于工作岗位、校园课堂，为了生活目标奋力前行。早出晚归成了常态，家人间的交流往往只能见缝插针。而周末，宛如繁忙生活中的一片宁静港湾，成为了家人相聚、增进感情的珍贵契机。家庭小聚，绝非仅仅是一场饮食的盛宴，它是亲情的黏合剂，是心灵的抚慰剂。此时，餐桌上那一道道精心烹制的家常菜肴，就像一个个温暖的音符，共同奏响了家庭和谐与幸福的乐章。每一道菜都融入了烹饪者满满的心意，不仅满足了家人的味蕾，更拉近了彼此心灵的距离，让家的氛围愈发温馨浓郁。

接下来，为大家呈上五款周末家庭小聚的美味家常菜谱，且看它们如何勾起您的食欲，让您胃口大开，琢磨着到底能吃下几碗饭。

红烧丸子

红烧丸子口感软糯，外酥里嫩，香气四溢。丸子通常由猪肉制作而成，富含蛋白质、脂肪等营养成分，能为家人提供充足的能量。这道菜老少皆宜，是家庭聚餐时备受欢迎的佳肴。

准备食材：猪肉（肥瘦比例约 3:7）300 克，这样的比例能保证丸子口感鲜嫩多汁；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣，用于提味；鸡蛋 1 个，增加丸子的黏性；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；料酒 2 勺，去腥解腻；白糖 1 勺，提鲜；淀粉适量，用于增加丸子的成型度；食用油适量，用于炸制和烧制；八角 2 - 3 个，桂皮 1 小块，香叶 2 - 3 片，增添香味。

处理食材：将猪肉洗净，剁成细腻的肉馅。大葱切丝，生姜切末，大蒜切末。把葱姜蒜放入碗中，加入适量清水，浸泡 10 - 15 分钟，制成葱姜蒜水，这样能更好地融入肉馅中提味。

调制肉馅：在肉馅中打入 1 个鸡蛋，加入 2 勺生抽、1 勺料酒、适量盐、1 勺白糖，搅拌均匀。接着慢慢倒入葱姜蒜水，边倒边搅拌，让肉馅充分吸收水分，这样能使丸子口感更鲜嫩。然后加入适量淀粉，继续搅拌，直至肉馅变得黏稠，用筷子挑起肉馅能自然滑落即可。

炸制丸子：热锅凉油，待油温烧至六成热（油面微微冒烟），将调好的肉馅用手挤成大小均匀的丸子，放入油锅中炸制。炸制过程中要适时翻动丸子，确保受热均匀，炸至丸子表面金黄，捞出控油。此时丸子初步定型，但内部还未完全熟透。将油温升高至七成热（油面冒烟更明显），再次放入炸过的丸子复炸 30 秒 - 1 分钟，至丸子表面金黄酥脆，捞出控油。复炸能使丸子的外皮更加酥脆，内部保持软糯。

烧制丸子：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味。加入 1 勺老抽，翻炒均匀，使调料充分融合，炒出浓郁的香味。倒入适量清水，水量以没过丸子为宜。大火烧开后，放入炸好的丸子，转小火炖煮 10 - 15 分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。

勾芡收汁：在碗中加入适量淀粉，加入少许清水，搅拌均匀，制成水淀粉。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。继续翻炒，让汤汁均匀地包裹在丸子上。根据个人口味适量加盐调味，搅拌均匀。

出锅装盘：翻炒均匀后，关火装盘。这道红烧丸子色泽红亮，口感软糯，香气扑鼻。端上桌后，定会引得家人纷纷动筷，说不定您会不知不觉就多吃了几碗饭。

菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉酸甜可口，色彩鲜艳，充满热带风情。猪肉为家人提供蛋白质，菠萝富含维生素 C 和膳食纤维，有助于促进消化。这道菜深受家人喜爱，尤其是孩子们，是家庭聚餐中的欢乐美食。

准备食材：猪里脊肉 200 克，挑选肉质鲜嫩的部位；菠萝 1/4 个，选择成熟、香气浓郁的；青椒 1 个，选表皮光滑、色泽鲜亮的；红椒 1 个，用于配色；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣，用于提味；盐适量，调节咸度；生抽 1 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；料酒 1 勺，去腥解腻；白糖 3 勺，提甜；香醋 2 勺，增加酸度；淀粉适量，用于裹粉；番茄酱 2 勺，增添风味；食用油适量，用于烹饪。

处理食材：猪里脊肉洗净，切成大小均匀的方块，边长约为 2 - 3 厘米。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。将切好的肉块放入碗中，加入葱姜丝、1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使肉块充分吸收调料味道，去腥增香。菠萝去皮，切成与肉块大小相近的方块；青椒、红椒去籽，切成小块。

调制糖醋汁：在碗中加入 3 勺白糖、2 勺香醋、1 勺生抽、1 勺老抽、适量盐、2 勺番茄酱，再加入少许清水，搅拌均匀，制成糖醋汁备用。糖醋汁的酸甜比例可根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以适当增加白糖的用量，喜欢酸一点的则可多加点香醋。

裹粉炸制：将腌制好的肉块沥干水分，放入适量淀粉中，均匀地裹上一层淀粉。热锅凉油，待油温烧至六成热（油面微微冒烟），放入裹好淀粉的肉块，炸至表面金黄，捞出控油。此时肉块外皮初步定型，但还不够酥脆。将油温升高至七成热（油面冒烟更明显），再次放入炸过的肉块复炸 30 秒 - 1 分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。

炒制配料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。接着放入青椒、红椒块，大火翻炒均匀，炒至配菜微微变软。

加入菠萝与糖醋汁翻炒：放入菠萝块，翻炒均匀。倒入调制好的糖醋汁，小火翻炒。炒至糖醋汁浓稠，冒小泡时，放入炸好的肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖醋汁。

出锅装盘：翻炒均匀后，关火装盘。这道菠萝咕噜肉色泽诱人，酸甜可口，口感丰富。在家庭聚餐中，它那独特的风味和鲜艳的色彩会吸引家人纷纷品尝，说不定会让您胃口大开，多添几碗饭。

番茄炖牛腩

番茄炖牛腩口感醇厚，牛腩鲜嫩，番茄酸甜浓郁。牛腩富含蛋白质、铁等营养成分，能为家人补充能量；番茄富含维生素 C、番茄红素等，具有抗氧化、促进消化的作用。这道菜营养丰富，是家庭聚餐中的一道美味硬菜。

准备食材：牛腩 500 克，挑选肉质紧实、纹理清晰的；番茄 3 - 4 个，选择表皮光滑、色泽鲜艳、质地硬实的；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣，用于提味；八角 2 - 3 个，桂皮 1 小块，香叶 2 - 3 片，增添香味；盐适量，调节咸度；生抽 2 勺，提升鲜美；老抽 1 勺，加深色泽；料酒 3 勺，去腥解腻；冰糖 15 - 20 克，提鲜增色；食用油适量，用于烹饪。

处理食材：牛腩洗净，切成大小均匀的方块，边长约为 3 - 4 厘米。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。将牛腩块放入锅中，加入足量清水，放入 1 勺料酒、部分葱姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。番茄顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，去皮后切成小块。

炒香配料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、葱姜蒜煸炒出香味。接着放入冰糖，小火翻炒，待冰糖融化，颜色变成焦糖色时，迅速倒入牛腩块，快速翻炒，使每块牛腩都均匀裹上糖色。

调味炒制：加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺料酒，翻炒均匀，让牛腩充分吸收调料的味道。此时牛腩色泽红亮，香味扑鼻。

炖煮牛腩：倒入适量清水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。炖煮过程中要适时翻动牛腩，确保受热均匀，使肉质更加软烂入味。

加入番茄继续炖煮：将切好的番茄块放入锅中，与牛腩一起炖煮 30 - 40 分钟。番茄在炖煮过程中逐渐软烂，释放出浓郁的酸甜味道，融入到汤汁中，使汤汁更加浓郁鲜美。

调味收汁：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀。转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀地包裹在牛腩和番茄上。关火装盘，这道番茄炖牛腩色香味俱佳，热气腾腾地端上桌，瞬间就能吸引家人的目光，成为家庭聚餐中的焦点美食，让大家吃得停不下来，说不定您会忍不住多吃几碗饭。

酱牛肉

酱牛肉口感紧实，酱香浓郁，营养丰富。牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，能为家人增强免疫力、补充能量。这道菜可以提前制作，方便快捷，是家庭聚餐时的冷盘佳肴。

准备食材：牛腱子肉 1000 克，挑选肉质鲜嫩、有弹性的；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣，用于提味；八角 3 - 4 个，桂皮 1 小块，香叶 3 - 4 片，草果 1 个，丁香 3 - 4 粒，花椒 15 - 20 粒，增添香味；盐适量，调节咸度；生抽 4 勺，提升鲜美；老抽 2 勺，加深色泽；料酒 4 勺，去腥解腻；冰糖 20 - 30 克，提鲜增色；黄豆酱 3 - 4 勺，增添风味；食用油适量，用于烹饪。

处理食材：牛腱子肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。在牛腱子肉表面划几刀，方便入味。将牛腱子肉放入碗中，加入葱姜蒜、2 勺料酒、适量盐，抓匀腌制 2 - 3 小时，让牛肉充分吸收调料味道。

炒香配料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。接着放入冰糖，小火翻炒，待冰糖融化，颜色变成焦糖色时，关火。

炖煮牛肉：将腌制好的牛腱子肉放入锅中，加入 4 勺生抽、2 勺老抽、2 勺料酒、3 - 4 勺黄豆酱，翻炒均匀，使牛肉均匀裹上调料。倒入适量清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。炖煮过程中要适时翻动牛肉，确保受热均匀，使肉质更加入味。

浸泡入味：炖煮好后，让牛肉在汤汁中浸泡 4 - 6 小时，最好能浸泡过夜。这样牛肉能充分吸收汤汁的味道，变得更加酱香浓郁。浸泡时间越长，牛肉的味道越浓郁。

切片装盘：将浸泡好的牛肉捞出，沥干汤汁。用刀切成薄片，尽量切得薄厚均匀。将切好的牛肉片整齐地码放在盘中。

浇汁装饰：锅中剩余的汤汁过滤掉杂质，大火收汁，待汤汁浓稠后，浇在牛肉片上。可撒上一些葱花或白芝麻进行装饰。这道酱牛肉色泽诱人，酱香浓郁，口感紧实。在家庭聚餐中，作为冷盘端上桌，家人可以随时享用，说不定会让您在聊天之余，不知不觉就多吃了几碗饭。

白灼虾

白灼虾口感鲜嫩，原汁原味，最大程度地保留了虾的营养成分。虾富含优质蛋白质、钙、镁等微量元素，对家人的身体健康十分有益。这道菜制作简单，是家庭聚餐中的一道清爽美食。

准备食材：新鲜鲜虾 500 克，挑选虾壳坚硬、虾眼突出、活动力强的；大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣，用于提味；盐适量，调节咸度；料酒 2 勺，去腥解腻；生抽 2 勺，用于蘸料；香醋 1 勺，用于蘸料；白糖 1 勺，用于蘸料；食用油适量，用于烹饪。

处理食材：鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，这样在烹饪时更美观，也方便食用。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。

调制蘸料：在碗中加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺白糖，搅拌均匀，制成蘸料备用。蘸料的口味可根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以加入一些辣椒油或小米辣。

煮制鲜虾：烧一锅开水，加入适量盐、2 勺料酒、葱姜丝，放入鲜虾。大火煮 3 - 5 分钟，至虾壳变红，虾肉熟透。煮制时间要根据虾的大小适当调整，避免煮老影响口感。

捞出摆盘：用漏勺将煮好的鲜虾捞出，放入盘中。可将虾摆成美观的造型，增加食欲。

浇油提香：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面冒烟），将热油浇在鲜虾上，激发出葱姜丝的香味。

享用美食：将调制好的蘸料放在一旁，家人可以根据自己的口味，将虾蘸着蘸料食用。这道白灼虾色泽鲜艳，口感鲜嫩，原汁原味。在家庭聚餐中，它的清爽口感能解腻开胃，说不定会让您在品尝其他美食的同时，不知不觉又多吃了几碗饭。

结语

在周末那温馨且充满欢笑的家庭小聚时刻，这五道精心烹制的家常美食，宛如熠熠生辉的星辰，照亮了整个餐桌，更温暖了每一位家人的心田。从周末清晨踏入热闹菜市场，精心挑选每一块新鲜的猪肉、牛腩，每一只活蹦乱跳的鲜虾，每一片散发着果香的菠萝开始，对家人的关爱便如同种子一般，悄然播撒在每一个准备环节之中。在厨房这个小小的天地里，每一次专注地切配食材，每一个用心烹饪的瞬间，都凝聚着对家庭温馨氛围的执着营造与深切期待。

红烧丸子的软糯鲜香，一口咬下，满满的都是家的味道，让家人在品尝中感受到生活的踏实与满足。菠萝咕噜肉的酸甜俏皮，色彩斑斓如同家庭生活中的小确幸，为聚餐增添了无尽的欢乐氛围，尤其深受孩子们的喜爱。番茄炖牛腩的醇厚浓郁，在慢火炖煮中，各种食材的味道相互交融，恰似家人之间深厚且绵长的情感，温暖而持久。酱牛肉的酱香四溢，紧实的口感，是家庭聚餐中一道沉稳而经典的存在，每一片都承载着岁月的风味。白灼虾的鲜嫩原味，最大程度保留了食材的本真，如同家庭最纯粹的情感，简单却珍贵。

这些美食，早已不仅仅是满足口腹之欲的菜肴，它们是家庭情感的生动载体，是亲情的有形体现。它们见证了家人之间的关怀与付出，记录了每一次家庭小聚的温馨与欢乐。希望在未来无数个美好的周末，大家都能走进厨房，亲自为家人精心烹制这些美味佳肴。让厨房那升腾的烟火气，化作家庭幸福永恒的象征，让美食的独特魅力，永远紧紧凝聚着家人的心。每一次家庭小聚，都因为这些美食而变得更加令人难忘，成为家人心中永恒的美好回忆。让亲情在美食的滋养下，如同茁壮成长的大树，愈发枝繁叶茂，共同创造更多充满欢笑与爱的幸福时光，让家庭的温暖在美食的传递中，代代相传，永不磨灭。在这些美食的陪伴下，每一次周末家庭小聚，大家或许都会吃得心满意足，至于到底能吃几碗饭，其实答案早已蕴含在那浓浓的家的味道之中，蕴含在家人之间深厚而无法言喻的亲情之中。