水煮鱼这样做，辣而不燥，麻而不苦，比饭店的更香，一学就会
水煮鱼这样做，辣而不燥，麻而不苦，比饭店的更香，一学就会。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制，最后在加点食用油，这样可以防止粘一起鱼肉也更滑。腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
西芹焯水断生后，捞起沥干水分，放入大碗内。锅里放油煸炒辣椒面、花椒粒、野山椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、白糖，然后放入适量的水煮开。再放入腌制好的鱼片煮熟，连汤一起倒入放了西芹的碗里。上面撒上花椒粉、辣椒面、芝麻，淋上热油，放点香葱和香菜即可享用。这样做出来的水煮鱼，辣而不燥，麻而不苦，一看就会。
煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
鱼是一种近几年非常受欢迎的食材。鱼肉肉质鲜嫩多汁，口感细腻，同时还含有丰富的蛋白质，以及大量的微量元素，可以为人体提供大量营养，是一种上佳的食材。水煮鱼这道美食味道鲜美，做法简单，口感上佳，营养丰富，是一道很好的家常美食，以上就是今天分享水煮鱼的做法了，做成之后，辣而不燥，麻而不苦，比饭店的还好吃，你们学会了吗？今天分享的内容到这里就结束了，如果您有更好的意见，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读！
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