如何选择健康又美味的巧克力？
01巧克力的选择与健康
谈及甜品零食的佼佼者，巧克力无疑独占鳌头。它不仅能迅速补充能量、舒缓心情，更富含天然的抗氧化成分。
市面上巧克力琳琅满目，该如何挑选呢？有些标有“巧克力”的产品，其实并不真正含有巧克力。这背后的关键在于原料表中的“可可脂”前是否标注了“代”字。根据我国相关标准，真正的巧克力必须以可可制品和白砂糖为主要原料。这些可可制品源自可可豆，含有可可脂、可可块等关键成分。然而，代可可脂则是通过植物油氢化工艺制成，并添加色素和香精以模仿巧克力风味。
► 代可可脂与健康风险
可可豆与可可脂的价格是代可可脂的5到10倍。从食品安全角度看，无论是经过国家批准生产的巧克力还是代可可脂巧克力，都是安全可靠的食品。然而，代可可脂制成的“巧克力”缺乏可可豆中的抗氧化物质，因此对健康的益处有限，主要满足的是口腹之欲。值得注意的是，植物油氢化过程中可能产生反式脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病风险。
尽管现有工艺已能生产出“零”反式脂肪的氢化产品，但小工厂生产的氢化植物油中可能仍含有较多反式脂肪。此外，我国标准规定，巧克力成分不足25%的制品不能称为巧克力制品，代可可脂添加量超过5%的产品应命名为代可可脂巧克力，以区分真正的巧克力。
02如何挑选真正的巧克力
► 选择天然可可脂巧克力
专家指出，若条件允许，为追求健康，消费者应首选采用天然可可脂制成的巧克力。在各类巧克力中，黑巧克力通常被视为更佳的选择，尤其是对于偶尔享用巧克力的朋友。不过，值得注意的是，可可含量越高，巧克力的味道会相应地变得苦涩，因此选择时还需根据个人口味来定。
► 关注可可脂含量与质地
在挑选巧克力时，有几个关键要点值得注意：应避免购买可可脂含量低于25%的产品，因为这类“巧克力”往往品质不佳。同时，要仔细查看配料，理想情况下应仅包含可可脂和糖等基础成分，避免选购加入果仁或酒香的巧克力，因为果仁可能不新鲜，且此类巧克力糖分含量较高，不利于健康。可可脂含量越高，巧克力的质地越硬，口感越苦涩，但在口中融化速度会更快。优质的黑巧克力在掰开时会发出清脆的声响，断面光滑平整。相比之下，由代可可脂制成的巧克力在融化后，会给人留下油腻的口感。
► 查看包装与标签
购买巧克力时，应仔细检查其包装是否完好，无破损或糖屑粘连。同时，产品标签上应清晰标注品名、净含量、生产厂家信息、标准号、配料详情、生产日期、保质期、储存方法以及QS标志等。这些信息不仅有助于消费者了解产品的详细情况，还能确保购买到的是质量合格、安全可靠的黑巧克力。
03适量享用巧克力
► 控制摄入量
面对巧克力那香浓丝滑的口感，我们往往难以抗拒。但请记住，适量才是关键。巧克力中糖和油的含量通常超过80%，即便是黑巧克力，也含有不少脂肪和糖分。每吃一块100克的巧克力，就意味着摄入了500大卡以上的能量。因此，过量食用巧克力对减肥或保持健康体重并无益处。
► 储存方法
此外，在保存巧克力时，我们需要注意三点：巧克力极易吸收空气中的潮气和异味，且其甜美的味道容易吸引虫子与细菌，因此，在拆封后务必将其存放在密封容器内，以确保其品质与口感。巧克力的最佳储存温度范围约为15至17℃，应存放在阴凉干燥之处。需注意，将巧克力置于冰箱中可能导致其脂肪析出，形成白霜，虽然不会影响口感，但外观会受到影响。
由于巧克力中含有丰富的可可脂，因此长时间暴露在阳光下会导致脂肪氧化加速，进而产生哈喇味。为了确保巧克力的品质和口感，应将其存放在阴暗处，避免阳光直射。
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