手擀面怎么做才劲道好吃？30年的面点师傅教你正确做法，收藏了
手擀面是我国北方地区的传统食品，以其筋道、富有弹性的特质而著名。但想做好一碗劲道的手擀面也不是一件容易的事情，它需要你在操作、比例和食材上下功夫。下面我将从这三个方面详细解答如何做出更劲道的手擀面。
一、操作
1、面团的揉制需要充分：这是做手擀面的关键，揉面时需要将手插入面团，将面团搓抓成一团然后拉成面团，然后反复揉压数十次，同时面团的弹性得到了加强。
2、多次擀面：擀面是制作手擀面的重要一环，将面团分成两个小面团，先将一个擀成中心薄变厚的长方形，然后叠上，再擀成中心薄变厚的长方形，重复上述动作。尤其注意擀出来的面皮要左右翻面，以保证面皮的平整和劲道。
3、切面稍微硬一些：为了让手擀面更劲道，的硬度很重要，所以在制作面团时要将面的硬度稍微增加，这样在将面团切成面条时会更加劲道。
二、比例
1、面和水的比例：手擀面的面和水的比例非常关键，过多水分会导致手擀面煮熟后软而不劲道，对比较新手，刚开始的时候面团需要适当的加水，但是不要太多，面的硬度能稍微大一点，然后再揉搓的面团。在揉面时还要多揉一会，面团需要有韧性。
2、面和盐的比例：盐在手擀面中也扮演着非常重要的角色，一方面可以调味，另一方面可以提升手擀面的硬度和劲道，一般比例为500克面粉中加10克盐。
三、食材
1、面粉的选择：面粉的质量非常关键，选用筋度高、泛白的高筋面粉，有时还会加入少量的玉米淀粉，以提高面条的劲道。
2、添加面筋或小苏打：可以在没有选用高筋面粉的情况下，添加少许面筋或小苏打，以改善面团的黏性和弹性，提升面条的劲道。
总之，制作劲道的手擀面需要一定的技巧和经验，不过熟练掌握以上的技巧及比例，还是可以做出美味的手擀面。最后，祝大家制作出一碗劲道的手擀面。
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