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手擀面为啥一煮就断？大厨教你掌握2点，吃起来爽滑又劲道

泰然健康网
2025-08-05 11:33

手擀面的概述

手擀面作为一种传统的中式面食，在北方有着极高的人气。相比于超市购买的挂面，手擀面更具口感和可塑性，可以根据个人喜好调整面条的宽度和厚度。然而，对于很多人来说，做手擀面时，面条在煮的过程中容易断裂，影响了口感和食用体验。这究竟是为什么呢？在这篇文章中，大厨将会教你两个关键的技巧，让你的手擀面筋韧爽滑，下锅后不易断裂，让你的手擀面更加美味可口。

手擀面的做法及配方

手擀面的制作材料简单，只需要面粉、食盐和水。首先准备一斤面粉，并添加适量的食盐，食盐的加入可以增加面团的筋性，使得面条更劲道，不易断裂。将面粉和食盐混合搅拌均匀后，再逐渐加入温水，边倒水边搅拌面粉，直到面粉没有干粉颗粒，然后用手揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜，进行初步发酵约15分钟，之后取出继续揉搓面团，再次盖上保鲜膜继续发酵约15分钟。

取出面团后，在案板上撒上一些干面粉，然后将面团擀成薄饼状，要尽量擀薄。撒上适量的干面粉，将面皮折叠起来，然后切成细条状，抖动一下以防粘连。至此，制作手擀面的工序已经完成。

两点关键技巧让手擀面不易断裂

1、添加适量的食盐增加面筋的韧性

在制作手擀面的过程中，添加适量的食盐是一个关键的步骤。食盐可以改变面团的结构，增加面筋的含量，提高面团的韧性和弹性。这样在擀面的过程中，能够更好地拉伸面筋，使面条更具有韧性，不易断裂。因此，在制作手擀面时，记住要在面粉中加入适量的食盐。

此外，食盐还有调节面团发酵速度的作用。面粉中的酵母经过发酵会产生二氧化碳，使面团膨胀变大。但过度发酵会导致面团松软而不韧性，面条煮熟后易断裂。适量的食盐能够控制发酵的速度，保持面团的适度发酵，进而得到筋韧劲道的面条。

2、使用开水煮面

手擀面在下锅煮熟的过程中，容易因为面条表面的蛋白质凝固而断裂。而使用开水来煮面，可以将面条的表面迅速凝固，形成保护层，有效减少断裂的风险。此外，开水还能迅速传热，使得面条煮熟得更加均匀，保持面条的韧性和劲道。

在煮面的过程中，一定要等水开之后再将面条放入锅中。同时要保持锅中的水保持沸腾状态，以防止面条粘连和变硬。煮面的时间要根据个人口感和面条厚度来掌握，一般来说，3-5分钟即可煮熟。

总结

手擀面的制作虽然简单，但要让面条爽滑劲道，确实需要一些技巧。通过适量添加食盐和使用开水煮面，可以使手擀面更加筋韧，不易断裂。另外，做手擀面时要注意面团的发酵控制和擀面的力度，这些也会影响到面条的口感。

如果你曾经在制作手擀面时遇到过断裂的问题，不妨尝试一下这两个技巧，相信会有不错的效果。制作手擀面的过程也是一种享受，感受面团揉搓的过程，嗅闻着面粉的香气，领略面食的魅力。同时，享用自己亲手制作的手擀面，满足了味蕾的同时也满足了内心对美食的追求。

手擀面不易断裂，让它成为一道美丽的风景线，不仅仅是技术的考验，更是一种对精神的放松与等候。在这个快节奏的都市生活中，做一碗好吃的手擀面，品味着它的筋道和韧劲，将会给你带来舌尖上的享受和心灵上的满足。尽管手擀面的制作需要一些耐心和细心，但总有成果的时候。所以，不妨放慢脚步，来一次手擀面的制作过程吧，相信你会爱上这个简单又美味的面食。

在日渐进步的现代社会，人们对于美食更加注重口感和质量。在众多的面食中，手擀面以其独特的风味和制作工艺成为了许多人的最爱。然而，作为一种传统手工制作的美食，手擀面在制作过程中常常遭遇面条断裂的困扰，使得口感无法完美呈现。为了克服这个难题，许多厨师和面点师傅进行了多方面的探索和实践，总结出了一些制作手擀面不易断裂的技巧。而在本文中，我们将介绍其中的两点关键技巧，并带你逐步学习制作手擀面的全过程，让你的手擀面更加爽滑、劲道。

第一点:食盐的添加

制作手擀面的关键之一就是食盐的合理添加。食盐不仅能够提高面团的韧性，还可使面团更具弹性和筋度，让面条更加劲道。此外，食盐还能够帮助面团更好地保持水分，避免过度干燥，使得面条更容易拉伸，不易断裂。

在制作手擀面的过程中，我们需要在面粉中适量加入食盐，并在搅拌均匀后，再逐渐倒入温水搅拌成面团。添加食盐的量需要根据个人口味和面粉的情况进行调整，一般来说，500g面粉加入5g食盐的比例是较为合适的。当然，如果你更喜欢口感更加劲道的面条，可以适量增加一些食盐。

第二点:使用开水煮面

制作完手擀面后，下一步就是煮面了。这里有一个很重要的技巧，那就是使用开水来煮面。相比于冷水或者凉水，开水具有更好的热传导性，能够更快地将热量传递给面条的表面，使得面条能够迅速凝固，表面形成保护层。这样就可以有效地避免面条在煮的过程中断裂，保持面条的完整性和口感。

在煮面的时候，我们需要将水煮沸，然后将手擀面放入锅中，用筷子轻轻搅拌，以防止面条粘连在一起。煮面的时间需要根据个人口感和面条的厚度来调整，一般来说，3-5分钟即可煮熟。

总结：

制作手擀面时，面条容易断裂可能是因为面筋不够韧性和煮面的方式不当。通过在面团中添加适量的食盐可以增加面筋的韧性和筋度，使得面条更加劲道并且不易断裂。同时，使用开水煮面可以迅速凝固面条的表面，形成保护层，使得面条在煮的过程中不易断裂。通过掌握这两个关键技巧，制作出口感爽滑劲道的手擀面将不再是难题。祝你制作手擀面成功，享受美味的面食时光。