一种陈皮红豆沙西米牛奶饮品及其制备方法与流程
本发明涉及乳制品，具体是一种陈皮红豆沙西米牛奶饮品及其制备方法。
背景技术：
1、传统乳制品市场中的产品大多数以原味、果味、坚果味和巧克力味等为主流，且通常只侧重于口感上的改善或者添加基本的营养成分（如钙、维生素d等）。然而，随着消费者对健康饮食理念的重视，市场需求逐渐发生变化。越来越多的消费者开始关注具有保健功能的食品，尤其是具有传统药效的食材。乳制品的创新性开发在此背景下变得尤为重要。
2、目前，虽然已有一些结合草药成分的乳制品，但将陈皮和红豆沙这类药食同源的食材融入乳制品中相互调和，且在口感和功能性上做出创新的产品在现有技术中尚未发现相关研究。因此，本发明提出了一种新的乳制品，通过将陈皮与红豆沙结合调制融入乳制品中，并添加西米增强咀嚼感，开发出既具有药食同源特性，又能满足消费者口感需求的乳制品。
技术实现思路
1、本发明所要解决的技术问题是提供一种陈皮红豆沙西米牛奶饮品及其制备方法，可以有效解决上述背景技术中提出的问题。
2、为解决上述问题，一种陈皮红豆沙西米牛奶饮品，所述牛奶饮品的原料包括以下组分：
3、生牛乳：45-75%；
4、红豆沙：2-4%；
5、糖：2-4%；
6、干西米：1.5-3%；
7、陈皮：0.3-3%；
8、复配稳定剂：0.2-0.3%；
9、食用盐：0-0.04%；
10、食用香精：0-0.15%；
11、若配比未满足100％，将补充饮用水至100%。
12、作为本发明的进一步优选方案，所述糖包括红糖、白砂糖、蔗糖浓缩液中的一种或多种。
13、作为本发明的另一个优选方案，所述陈皮包括陈皮提取液、陈皮浓缩液、陈皮粉中的一种或多种。
14、作为本发明的进一步优选方案，所述复配稳定剂包括微晶纤维素、黄原胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少三种。
15、一种根据所述陈皮红豆沙西米牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
16、s1.将稳定剂加入生牛乳中进行剪切均匀；
17、s2.按重量份配比称取红豆沙、糖、陈皮、食用盐混合均匀，加入到步骤s1得到的料液中剪切均匀；
18、s3.将步骤s2得到的料液进行定容，添加香精；
19、s4.将步骤s3得到的料液进行均质处理；
20、s5.将步骤s4得到的料液进行杀菌、冷却；
21、s6. 按重量份配比称取干西米，煮制、冲洗后加入到步骤s5得到的料液。
22、作为本发明的进一步优选方案，所述步骤s1中生牛乳需预热到55-65℃，剪切条件为8-15分钟。
23、作为本发明的进一步优选方案，所述步骤s2中剪切条件为55-65℃，5-10分钟。
24、作为本发明的进一步优选方案，所述步骤s3中将料液定容至配料总质量的88.8-94.5%。
25、作为本发明的进一步优选方案，所述步骤s4中均质条件为180-240 bar，60-65℃。
26、作为本发明的进一步优选方案，所述步骤s5中杀菌条件为90-95℃，300秒，冷却至2-6℃。
27、作为本发明的进一步优选方案，所述步骤s6中干西米煮制、冲洗条件为，在保持搅拌的条件下将干西米加入到蒸煮锅中，煮至白芯完全消失的西米数量达到所取西米总数的一半，西米吸水后占配料总质量的5.5-11.2%，后用饮用水冲洗3-5次至滤出水粘度及温度较低时。
28、与现有技术相比，本发明提供了一种陈皮红豆沙西米牛奶饮品及其制备方法，具备以下有益效果：
29、1、将药食同源原料应用到乳制品中，加入的陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，同时能够调和红豆的厚腻感，并丰富牛奶饮品的口感；
30、2、加入的红豆沙具有益气补血、养心安神、健脾益肾等功效，同时能够给牛奶饮品带来沙感，与软糯的西米结合后为产品带来多重口感体验，将需要熬煮的广式糖水转化为即开即饮的牛奶饮品，极大提升了便利性；
31、3、该牛奶饮品带有浓郁牛奶、红豆沙香气及陈皮的微辛芳香，风味协调，营养丰富，液体部分均匀分散，无分层。
32、4、市场前景广阔：由于现代消费者对健康和多样化口感的需求日益增长，结合药食同源成分的乳制品具有较强的市场潜力，能够吸引更多注重健康的消费群体，填补市场上药食同源类乳制品的空缺。
技术特征：
1.一种陈皮红豆沙西米牛奶饮品，其特征在于，所述牛奶饮品的原料包括以下组分：
2.根据权利要求1所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品，其特征在于，所述糖包括红糖、白砂糖、蔗糖浓缩液中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品，其特征在于，所述陈皮包括陈皮提取液、陈皮浓缩液、陈皮粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品，其特征在于，所述复配稳定剂包括微晶纤维素、黄原胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少三种。
5.一种根据权利要求1至4任意一项所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
6.根据权利要求5所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤s1中生牛乳需预热到55-65℃，剪切条件为8-15分钟。
7.根据权利要求5所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中剪切条件为55-65℃，5-10分钟；所述步骤s3中将料液定容至配料总质量的88.8-94.5%。
8.根据权利要求5所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤s4中均质条件为180-240 bar，60-65℃。
9.根据权利要求5所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤s5中杀菌条件为90-95℃，300秒，冷却至2-6℃。
10.根据权利要求5所述的陈皮红豆沙西米牛奶饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤s6中干西米煮制、冲洗条件为，在保持搅拌的条件下将干西米加入到蒸煮锅中，煮至白芯完全消失的西米数量达到所取西米总数的一半，西米吸水后占配料总质量的5.5-11.2%，后用饮用水冲洗3-5次至滤出水粘度。
技术总结
本发明涉及一种陈皮红豆沙西米牛奶饮品及其制备方法，旨在提升乳制品的风味和功能性。该乳制品以牛奶为基础原料，加入陈皮、红豆沙和西米，通过改良的制备工艺使其成分均匀融合，既保留了陈皮的理气健脾作用和红豆沙的益气补血功能，又改善了乳制品的口感，使其具有独特的香甜风味。制备过程包括原料准备、加热、混合、乳化、均质、杀菌等步骤，确保产品在保持风味的同时达到食品安全标准。通过该创新乳制品，满足了消费者对健康和口感的双重需求，具有较强的市场潜力和广阔的应用前景。
技术研发人员：黄嘉仪,王军,许嘉伟
受保护的技术使用者：广州风行乳业股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/8/4
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