一种花生酱及其制备方法与流程
【技术领域】
本发明涉及花生的深加工技术领域，具体为一种花生酱及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高，酱作为人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。花生是人们日常喜爱的一种重要的药材，而江永本地产花生，因土壤富含硒元素，花生肉质肥厚，味道鲜美且营养丰富，富含蛋白质以及多种维生素，经常食用花生对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成花生酱是一种理想的食用方法。
技术实现要素：
针对上述人们对酱类的需求及经常食用花生酱对人体健康的益处，本发明的目的是提供一种健脾开胃、绿色健康的花生酱。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种花生酱，采用如下重量份数配比的配方：
花生25-50份；食用油18-22份；豆豉6-7份；小米椒2-3份；五指毛桃1-2份；淮山0.5-1份；芡实0.5-1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。
所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
所述花生的重量份数配比优选为70份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。
所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
一种花生酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)花生原料的制备：花生首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的花生进行淘洗，将清洗干净的花生放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装；
(6)灭菌；
(7)冷却。
在步骤(5)中需将花生酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01mpa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
本发明与现有技术相比，有以下优点：
本发明改变了传统的花生酱的成分，加入了具有中药成份的五指毛桃、淮山和芡实，其中，五指毛桃健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；淮山益肾气、健脾胃，芡实祛湿补脾，都是属于健脾开胃的药材，将这三种药材加入到花生酱中，使得本发明既保持了花生酱的营养价值，在食用花生酱的同时还可调理脾胃，增进食欲，且五指毛桃具有类似椰子的清香，与花生的香味配合，使得花生酱的风味更加独特。
【具体实施方式】
实施例1
一种花生酱，采用如下重量份数配比的配方：
花生50份；食用油22份；豆豉7份；小米椒3份；五指毛桃2份；淮山1份；芡实1份；大豆酱6-7份；黄酒6-7份；芝麻酱0.5-0.8份；食盐1.5-2.5份；白糖4.5-6份；鸡精1-1.5份；蚝油1.5-2份；香辛料1.5-2份；红葱头1.5-2份。
所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
所述花生的重量份数配比优选为50份，五指毛桃的重量份数配比优选为2份，淮山的重量份数配比优选为1份，芡实的重量份数配比优选为1份。所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
一种花生酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)花生原料的制备：花生首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的花生进行淘洗，将清洗干净的花生放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将权所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装，将花生酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
(6)灭菌，将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01mpa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
(7)冷却，将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
实施例二
一种花生酱，采用如下重量份数配比的配方：
花生45份；食用油18份；豆豉6份；小米椒2份；五指毛桃1份；淮山0.5份；芡实0.5份；大豆酱6份；黄酒6份；芝麻酱0.5份；食盐1.5份；白糖4.5份；鸡精1份；蚝油1.5份；香辛料1.5份；红葱头1.5份。
所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
所述花生的重量份数配比优选为45份，五指毛桃的重量份数配比优选为1份，淮山的重量份数配比优选为0.5份，芡实的重量份数配比优选为0.5份。
所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
一种花生酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)花生原料的制备：花生首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的花生进行淘洗，将清洗干净的花生放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末，然后根据各自的重量比例混合均匀后作为原料备用；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装，将花生酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
(6)灭菌，将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01mpa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
(7)冷却，将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
实施例三
一种花生酱，采用如下重量份数配比的配方：
花生48份；食用油20份；豆豉6.5份；小米椒2.5份；五指毛桃1.5份；淮山0.8份；芡实0.8份；大豆酱6.5份；黄酒6.5份；芝麻酱0.6份；食盐1.8份；白糖5份；鸡精1.2份；蚝油1.8份；香辛料1.8份；红葱头1.8份。
所述香辛料采用如下重量份数配比的配方：香叶2份；花椒1份；八角2份；陈皮1份；姜末1份；胡椒2份；大蒜1份。
所述花生的重量份数配比优选为68份，五指毛桃的重量份数配比优选为1.5份，淮山的重量份数配比优选为0.8份，芡实的重量份数配比优选为0.8份。
所述五指毛桃、淮山及芡实均为粉末状。
一种花生酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)花生原料的制备：花生首先经过挑选，以45-50℃的温水泡发，泡发后的花生进行淘洗，将清洗干净的花生放入搅拌机搅成8-10mm左右的颗料备用；
(2)香辛料的制备：将所述的香辛料的成分放入搅拌机搅成粉末；
(3)五指毛桃、淮山、芡实原料的制备：将所述中药材清洗干净后晾晒，晒干后切碎放入搅拌机打成粉末备用；
(4)炒酱：在锅内放入食用油，当油温达到90-100℃后放入花生原料炒制8-10分钟；当油温达到120-130℃后，再依次放入小米椒、黄酒、豆豉、香辛料，炒制7-8分钟，待锅内全部沸腾15-25分钟后，加入五指毛桃粉、淮山粉、芡实粉、大豆酱、食盐、蚝油、白糖、鸡精、芝麻酱、红葱头，搅拌10分钟，混合均匀即可；
(5)包装，将花生酱趁热装入玻璃罐中，经过100℃水浴加热，保持中心温度90℃以上，排气10分钟，再迅速旋紧瓶盖。
(6)灭菌，将步骤(5)中包装好的玻璃罐在1.01mpa，125℃条件下灭菌15-20分钟。
(7)冷却，将步骤(6)中灭菌后的产品迅速用凉水冷却至室温。
本发明改变了传统的花生酱的成分，加入了具有中药成份的五指毛桃、淮山和芡实，其中，五指毛桃健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；淮山益肾气、健脾胃，芡实祛湿补脾，都是属于健脾开胃的药材，将这三种药材加入到花生酱中，使得本发明既保持了花生酱的营养价值，在食用花生酱的同时还可调理脾胃，增进食欲，且五指毛桃具有类似椰子的清香，与花生的香味配合，使得花生酱的风味更加独特。
如上所述是结合具体内容提供的一种实施方式，并不认定本发明的具体实施只局限于这些说明。凡与本发明的方法、结构等近似、雷同，或是对于本发明构思前提下做出若干技术推演或替换，都应当视为本发明的保护范围。
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