粘糕
制作方法
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用粘糜子面发酵蒸做，蒸前，先将发酵好的面团加上一定比例的烫面和生面揉匀，用手搓成一尺多长的圆条状，并在上面捏出一道小梁后入锅蒸熟。 [1]
食用说明
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粘糕食用时，切成约0.5厘米的薄片，用植物油煎炸，上面的小梁会变为小尖，状如桃形。色黄、性粘、味甜为其主要特点，也可佐以蜂蜜或白糖食之，口味更佳，是民间待客之佳肴。 [1]
快餐粘糕
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将粘米粉100公斤投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6公斤乙醇与1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混制成乳液，由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液，同时从粉末槽的底部送入40℃的热风搅拌。喷涂结束后取出原料，均匀铺撒在边长为1米的矩形盒里，铺最为12厘米，接着加压力0.1公斤/厘米2，再切成边长为30厘米的正方体，置于金属丝网上，由过热水蒸气筒加热4分钟，淀粉被α化，成为空心颗粒，即做成了快餐粘糕。
用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液，然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上，做成适当的形状，在130～400℃的温度下蒸熟，即成为弹性好，粘度适家的粘糕。
使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜，含水醇比不含水的更好。
加热处理时，如果采用过热水蒸气，温度最好控制在150～200℃，如果高温加热，温度则应控制在220～350℃。淀粉成形物在加压加热α化后，要立即减至常压，这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。
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