赤藓糖醇：是“科技与狠活”还是健康新选择？
赤藓糖醇引发热议
舆论风波起
近期，赤藓糖醇陷入了一场舆论风波之中。英国杂志《自然・医学》刊载了一篇研究警告称，赤藓糖醇可能会加速血栓形成，增加中风和心脏病发作风险。此消息一出，立马引发了大众的高度关注，各种讨论声此起彼伏。
有人根据文章内容解读，如果是心血管病高危风险的老年人群，每天喝一瓶含有 30g 赤藓糖醇的饮料，就会成为心血管高风险人群，而且喝得越多、风险越高。也有人觉得这篇文章意义重大，给大家提了个醒。不过，同样存在持反对意见的群体，他们指出该结论具有局限性。
要知道，在早前的研究里，科学家们发现赤藓糖醇有着不少优势，它不仅具备蔗糖 80% 的甜度，并且每克能量仅为 0.21 卡路里，更为关键的是，摄入赤藓糖醇以后，大部分都会被人体吸收并随着尿液排出体外，所以几乎不会引起血糖的变化，也正因如此，赤藓糖醇向来被视作替代蔗糖的 “潜力选手”。但这次《自然・医学》的研究，却让它站在了风口浪尖，“赤藓糖醇有害身体健康” 这样的谣言更是甚嚣尘上，使得众多消费者都陷入了困惑，赤藓糖醇到底还能不能放心食用呢？它到底是对健康有益的 “天使”，还是潜藏危险的 “慢性杀手”，这都成了大家急切想要弄清楚的问题。
赤藓糖醇究竟为何物
成分与来源
赤藓糖醇是一种有机化合物，又名赤丝醇、赤丁四醇，属于一种内消旋型单糖多元醇，化学式为 C₄H₁₀O₄，分子量为 122.12。它是一种天然存在的糖醇，在自然界中分布颇为广泛，众多水果如瓜类、葡萄类、梨类等，菌类像海藻、地衣、蘑菇，还有蔬菜里都有它的身影。同时，在葡萄酒、酱油等发酵食品以及人和动物的组织、体液中，比如动物的眼球、血浆、胎液等，也能发现赤藓糖醇的踪迹。
从获取方式来看，既可以从海藻、苔藓及某些草类中提取得到赤藓醇，也能通过化学合成或生物发酵等方式来生产。化学合成方面，人工合成可由丁烯二醇与过氧化氢反应，其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成 2 - 丁炔 - 1,4 - 二醇，然后将其水溶液与雷尼镍混合并加入阻化剂氨水，在 0.5MPa 左右通氢氢化得到；生物发酵则是利用小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母、脂假丝酵母或类丝孢酵母在高浓度下（＞450g/L）进行酶解发酵，发酵醪液经加热杀菌并过滤，然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得，一般得率约 50%，还可以将淀粉乳经酶解成葡萄糖后，由嗜高渗酵母在高浓度下发酵后浓缩、结晶、分离、干燥来获取。
赤藓糖醇在常温常压下性质稳定，呈白色双锥体四棱镜形式的晶体或白色晶体性粉末状，无气味，有纯正的甜味，极易溶于水，溶于吡啶，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚，标准大气压下的沸点为 330℃至 331℃，熔点为 119°C - 123°C。它的化学性质也较为稳定，有着优良的耐热性、耐酸性与耐碱性，不会发生美拉德反应。不过在特定条件下，比如在铂黑的催化作用下，赤藓糖醇可与氧气发生反应形成酸，在光照条件下，与氯气、五氧化二磷反应会形成二氯赤藓糖醇。
应用范围广
凭借自身良好的理化特性和生理功效，赤藓糖醇的应用范围十分广泛，在食品、医药、日化、化工合成等行业都能看到它的身影。
在食品行业，赤藓糖醇是一种理想的低热值甜味剂，被大量用于制造低热量食品，有助于人们控制血糖和体重，因而受到众多消费者尤其是糖尿病患者的青睐，适合他们适量食用。它可以应用在饮料、糖果、巧克力类食品、烘焙制品、保健类食品等诸多品类中，比如在巧克力制作中能起到调节甜味、改善口感等作用，在烘焙制品里有助于保持产品的湿度和质地等。
在医药领域，赤藓糖醇凭借其健康和低糖特性，近年来应用逐步受到关注，例如在特殊膳食、功能性食品及辅助治疗产品中都能发挥一定作用。而在日化行业，它可以作为保湿剂等成分参与到部分产品的生产中，为产品提升功效。在化工合成方面，同样有着其用武之地，助力相关产品的制造和改良。
安全性深度剖析
权威研究结论
众多权威研究表明，赤藓糖醇在正常食用情况下是安全无毒的。此前有大量的动物实验以及临床实验对赤藓糖醇进行了安全性评估，结果显示其一般不会导致染色体变异，也不会影响人体的生殖和发育。而且消化道对赤藓糖醇也有较好的耐受性，正常摄入后，大部分赤藓糖醇会被人体吸收，并随着尿液排出体外，由于它的分子量非常小，容易被大脑吸收，但不会参与代谢分解，所以对血糖的影响也比较小，不会给人体产生太大负担，糖尿病患者也可以少量服用。
不过，这并不意味着可以无节制地摄入赤藓糖醇。虽然它相对安全，但如果过量食用，可能会导致肠胃不适，尤其是对于消化道敏感的患者来说，服用赤藓糖醇后可能会出现肠鸣、胀气等肠胃不适的症状。所以，合理摄入赤藓糖醇，保持均衡的饮食和良好的生活状态，才有助于保证身体健康，预防疾病发生。
争议研究局限
《自然・医学》刊载的那项指出赤藓糖醇可能会加速血栓形成、增加中风和心脏病发作风险的研究引发了极大争议，而该研究其实存在诸多局限性。
首先，从研究对象来看，参与调查的人群年龄偏大，在 55 岁 - 81 岁之间，并且大部分人群患有冠心病、高血压或糖尿病等疾病，本就是心血管疾病的易发人群，所有参与者的 BMI 也均超过正常值，并非是代表普通大众的健康人群。而且研究人员在研究过程中，并没有将受试者的日常饮食这一关键因素考虑在内，在这样的样本基础上得出的结论，很难直接推广到普通人群身上。
其次，从研究的逻辑角度，其研究结果仅仅表明了赤藓糖醇与心血管疾病之间存在相关性，但研究人员未对参与者的饮食习惯做调查，也未对因果进行推导验证，仅仅依据这样的相关性，就推论出 “血液中赤藓糖醇含量高会导致健康风险” 是不够科学的。事实上，包括蔗糖在内的很多物质与心血管疾病之间都可能存在此类相关性。
再者，该项研究中的前瞻性实验也和正常应用场景差异较大。在实验中，受试人群的每日服用赤藓糖醇的量是 30g，而市面上普通饮料对赤藓糖醇的添加量约为 1.5g-2g/100ml，远远小于实验量。比如按一瓶饮料 500ml 来计算，每天得喝下 3-4 瓶饮料，才会达到实验中的危险值，正常情况下很少有人会达到这样的摄入量。所以，仅凭此项研究就认定赤藓糖醇有害是缺乏足够依据的。
科技与狠活之辨
科技的体现
赤藓糖醇的诞生与现代科技紧密相连，它的生产过程充分展现了科技的力量。从生产工艺来讲，赤藓糖醇主要有微生物发酵法和化学合成法这两种获取途径。
微生物发酵法生产时，先是以小麦、玉米等淀粉质原料，经酶降解生成葡萄糖，而后利用耐高渗透酵母或其它相关菌株来发酵生产。整个工业化生产流程涵盖了淀粉液化、糖化、葡萄糖生成、生产菌株发酵、过滤、色层分离、净化、浓缩、结晶、分离以及干燥等多道工序，而且过程中像渗透压、无机盐（如 Mn²⁺、Cu²⁺）、氧气、温度等诸多因素都会影响赤藓糖醇的生成，只有运用先进的科技手段去精准把控这些条件，才能实现高效、稳定的生产，最终得到平均收率约 50% 的赤藓糖醇。
化学合成法则是通过丁烯二醇与过氧化氢反应，再将其水溶液与活性镍催化剂混合并加入阻化剂氨水，在 0.5MPa 左右通氢气氢化来获取赤藓糖醇产品，不过目前化学法生产效率低，尚未实现工业化大规模生产。
并且，在后续的提取环节，随着科技发展，膜分离技术也被应用其中。例如采用截留分子量为 10 万 Da 的专利高抗污染超滤膜纯化赤藓糖醇发酵液时，要考察运行时间、运行压力、料液折光浓度和操作温度对膜通量的影响，来分析稳定通量变化规律，从而保证制得高纯度的赤藓糖醇液；还有利用截留分子量为 300 - 500Da 的纳滤膜进行除蛋白、脱色以及截留分子量为＜100Da 左右的反渗透膜进行脱水浓缩等操作，都需要依靠高精度的设备以及科学的工艺流程控制，这些无一不是现代科技在支撑。所以说，赤藓糖醇从生产到提取，都依赖先进的科技手段和设备，是不折不扣的科技发展的产物，才能保证如今的高质量、大规模生产局面。
狠活的争议
在当下，人们越来越追求健康的生活方式，对于食品的选择也更倾向于低卡、低糖、低脂等特点。赤藓糖醇凭借自身具备蔗糖 80% 的甜度，但每克能量仅 0.21 卡路里，且大部分能被人体吸收后随尿液排出体外，几乎不引起血糖变化等优势，被视作替代蔗糖的理想选择，从而在食品、饮料等众多领域被广泛应用，比如深受大家喜爱的一些无糖饮料中就常添加赤藓糖醇。
然而，也正因为它是人工合成的甜味剂，有人觉得这属于 “狠活”，担心长期大量摄入可能会对人体健康造成潜在风险，比如出现肠胃不适、代谢异常等问题。像《自然・医学》刊载的相关研究指出赤藓糖醇可能会加速血栓形成，增加中风和心脏病发作风险，尽管该研究存在诸多局限性，可还是引发了不小的争议和大众的担忧。
但实际上，在合理使用的情况下，赤藓糖醇是能给人们带来积极作用的。众多权威研究表明其正常食用是安全无毒的，例如美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration,FDA）审查相关数据后给予了 “公认安全” 的 GRAS 认证，我国发布的 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》也明确赤藓糖醇可在各类食品中按生产需要适量使用。只要控制好摄入量，避免过量食用，以及把握好使用范围，它依然可以在满足人们对甜味需求的同时，助力健康饮食，帮助诸如糖尿病患者等特定人群更好地管理健康。
正确看待赤藓糖醇
遵循国家标准
在我国，对于食品添加剂有着一套严格且完善的上市前审批制度，赤藓糖醇也不例外。从它的生产、加工到最终应用于各类食品之中，每一个环节都处在严格的监管之下。相关企业必须要按照国家标准所规定的要求、流程以及质量控制标准去生产赤藓糖醇，只有经过层层审核，确保各项指标都符合要求后，相关含有赤藓糖醇的食品才能够进入市场面向消费者。
例如，我国发布的 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》就明确规定了赤藓糖醇可在各类食品中按生产需要适量使用。这意味着只要是合规生产并上市的含赤藓糖醇的食品，正常食用情况下都是安全可靠的。所以，消费者在选购含有赤藓糖醇的食品时，首要关注的就是其是否符合相应的国家标准，这样就能在很大程度上保障自身的饮食安全。
理性合理选用
面对赤藓糖醇，消费者无需过度恐慌。虽说《自然・医学》的那项研究引起了不小的波澜，但诸多权威专家也都指出其存在局限性，并不能确凿地证明赤藓糖醇有害健康。实际上，众多权威研究都表明在正常食用的情况下，赤藓糖醇是安全无毒的，像美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration,FDA）审查相关数据后还给予了 “公认安全” 的 GRAS 认证。
不过，这并不代表可以毫无节制地摄入赤藓糖醇。每个人的身体状况不同，对赤藓糖醇的耐受程度也存在差异。比如，部分消化道敏感的人群，如果过量食用赤藓糖醇，可能会出现肠鸣、胀气等肠胃不适的症状。因此，大家要根据自身的身体状况、饮食习惯以及健康需求等因素，合理摄入赤藓糖醇。既不要盲目跟风大量食用，觉得它是 “完美替代品” 就毫无顾忌
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