做包子单独使用包子改良剂和酵母粉不用泡打粉可以吗
2017.03.20 回答
可以的，不是必须放的。 泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 面粉 (1500克) 卷心菜 (400克) 鸡蛋 (3只) 木耳 (100克) 粉丝 (100克) 虾皮 (50克) 油豆腐 (100克) 油面筋 (100克) 泡打粉 (10克) 酵母 (25克) 白糖 (50克) 1.将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀。 2.将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀。 3.加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑。 4.用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时。 5.等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡。 6.起一油锅，炒鸡蛋。 7.将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下。 8.将所有原料切成碎末。 9.将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味。 10.取一团发好的面，揉成长条，排出气泡。 11.将揉好的面切成大小均匀的面剂。 12.用擀面杖擀成中间厚四周薄的面。 13.放入适量馅。 14.左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子。 15.包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟。 16.开水上锅，旺火足气10-15分钟。 17.关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了。
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