柚子果肉中维生素C含量的测定与比较
乐山师范学院毕业论文（设计）PAGEPAGE3柚子果肉中维生素C含量的测定与比较代芝芝【摘要】：本文用2，6一二氯靛酚滴定法对乐山地区几种常见柚子果肉中维生素C的含量进行测定，并通过测定结果对柚子果肉中的维生素C含量进行比较分析。实验结果显示:蜜柚的含量是60.52mg/100ml，沙田柚的含量是129.92mg/100ml，胡柚的含量是112.54mg/100ml，桂花柚的含量是86.70mg/100ml，梅湾柚的含量是199.92mg/100ml；五种柚子中Vc含量顺序依次是梅湾柚﹥沙田柚﹥胡柚﹥桂花柚﹥蜜柚。【关键词】：柚子维生素C含量测定1引言：柚子又叫胡柑、文旦、香孪，属芸香科植物常绿乔木柚的成熟果实，是我国栽培历史悠久的—种果品［1］。关于柚的起源前人曾众说纷纭，主要有以下3种观点：一种认为柚的起源中心在东南亚，另一种认为起源于中国南方，第三种观点认为柚的起源中心在印度东北部［2］。柚子在我国栽种的历史悠久，早在公元前3世纪《夏书·禹贡》一书中就有“扬州厥包桔，柚锡贡”的记载［3］。由此可见早在公元前3世纪柚子就在我国出现了，而发展至今我国已有多个地方栽种柚子如：广东、广西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。随着柚子的栽种地越来越多、栽培技术越来越成熟，现在柚子已成为日常大宗水果，在市场上广泛可见。在乐山市场上常见的柚子有胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅湾柚等品种。胡柚，是我国柑橘属的一个新种。胡柚呈球形或扁平球形，鲜黄色，富有光泽，单果重一般为200-400g；果肉金黄色，且汁液丰富，酸甜适中，略带苦味，口感鲜脆，爽口。据分析，常山胡柚果肉中含有葡萄糖、果糖，蔗糖及多种有机酸；含有维生素A，维生素B1、维生素B2，维生素C及人体必需的多种微量元素还含有l8种氟基酸其中8种为成人和儿童所必需且含量较高［4］。由此可见常山胡柚的营养非常的丰富，享有“中华柚王”之称。现代药理研究还表明，胡柚性凉，具有镇咳化痰、清热解毒、生津止咳、解酒醒脑、消食舒胃、通便利尿、健肾润肺、延年益寿等作用。蜜柚又名香抛，原产于福建。它味道酸甜，略带苦味，果实含丰富维生素、蛋白质及其它营养成分，具有降压舒心、法痰润肺、消食解酒的作用，对心血管病，肥胖病、便秘患者有健身之功效，果皮中层有治哮喘病等医药价值。沙田柚又名金柚中国最早出现的优良主栽品种之一．果梨形或葫芦形，果顶稍平坦，有明显环圈及放射沟，蒂部狭窄而延长呈颈状［5］。果肉性寒、味甘，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的作用。果皮，性温，味苦、辛，有理气化痰宽中、健脾消食、散寒燥湿的作用，并可烹调成菜或制作蜜饯，独具风味。果表皮、柚叶，含挥发油，有消炎、镇痛、利湿、提神醒脑等功效，治乳腺炎、关节疼痛和头风病等病症。桂花柚属于早熟柚，在八月桂花开时即可采收，果实倒卵形，果面黄色、较光滑，酸甜适口，耐储藏运输。梅湾柚又名台柚，产自井研千佛镇梅家湾。果实圆柱形，单果重800～1500g。果面黄色，较光滑，果肉白色，味甜可口。果实10月下旬成熟。目前关于梅湾柚的研究还很少。而柚子作为冬季常见的水果，人们自然而然地开始关注柚子的食用价值。柚子果肉的营养丰富，每100克可食部分，含水分84．8克、蛋白质0．7克、脂肪0．6克、碳水化合物12．2克、热量57千卡、粗纤维0。8克、钙41毫克、磷43毫克、铁0．9毫克、胡萝卜素0．12毫克、硫酸素0．07毫克、核黄素0．02毫克、尼克酸0．5毫克、抗坏血酸41毫克。而镁、钙、铜等人体必不可少的微量元素的含量大都高于其他水果［6］，同时根据前人研究表明柚子不但具有营养丰富还具有很高的药用价值。柚子的药用价值很高，具有抗凝血、保肝、抗肿瘤、抑菌、治疗呼吸道疾病和糖尿病等功能。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效［7］。由此可见维生素C在柚子中的重要性。维生素C广泛存在于新鲜水果中，它具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用，是人体必需的主要维生素之一［8-9］。维生素C又名抗坏血酸，在水果中主要以还原型存在，具有多种重要的生理功能，参与机体内很多复杂的代谢活动。维生素C具有预防癌症、减少动脉粥样硬化风险而预防冠心病、防止坏血病、改善贫血以及解毒等作用。因此在日常生活中，适当地摄入含维生素C含量较高的水果和蔬菜，对保证正常的身体健康显得非常重要［10］。维生素C供给量标准差异较大。成人供给量为60mg/d，孕妇需求量为80mg/d，儿童需求量约为100mg/d。虽然现在对水果和蔬菜中维生素C含量测定的报道已经很多，如贾君的《5种水果4.做空白对照5.取10ml用10%盐酸酸化的蒸馏水做空白对照滴定。6.滴定分别取5ml蜜柚、胡柚、沙田柚、桂花柚及梅湾柚的纯果汁于50ml容量瓶中，10ml盐酸酸化的蒸馏水定容至50ml，备用。量取样品提取液10ml于锥形瓶中。用微量滴定管，以2，6一二氯靛酚溶液滴定样品提取液，待提取液呈微弱的玫瑰红，15s钟不退色为滴定终点，记录所用2，6一二氯靛酚溶液ml数。（整个滴定过程不要超过2分钟）注：样品提取液和空白对照各做三份。2.3实验数据处理方法计算1毫升2，6一二氯靛酚相当的Vc毫克数（A）：A=（W×V1）/(X×V2)W:Vc重量（mg）V1：滴定所取稀释液量（ml）X：2，6-D滴定值（ml）V2：Vc液总体积（ml），含稀释倍数Vc毫克数/100ml样品=样品中的=|{(VA-VB)×A}/B|×C×100其中，VA为滴定样品提取液所用的2,6-二氯靛酚的平均毫升数；VB为滴定空白对照所用的2,6-二氯靛酚的平均毫升数；A：每毫升2,6-D相当的Vc量(mg)；B:为滴定所取的样品液的量(ml)；C：为样品液的稀释倍数；3.结果表1每毫升2，6一二氯靛酚溶液相当的抗坏血酸的毫克数123平均值A值6.606.506.756.650.17根据实验结果显示蜜柚的含量是60.52mg/100ml，沙田柚的含量在129.92mg/100ml之间，胡柚的含量在112.54mg/100ml之间，桂花柚的含量是86.70mg/100ml，梅湾柚的含量是199.92mg/100ml，如表2所示：表2Vc含量测量种类123平均值Vc含量（mg/100ml）蜜柚1.841.901.901.8860.52胡柚3.423.403.403.41112.54沙田柚3.853.953.903.90129.92桂花柚2.652.652.652.6586.70梅湾柚6.005.956.005.98199.92从上图中我们可以看出五种柚子中Vc含量顺序是梅湾柚﹥沙田柚﹥胡柚﹥桂花柚﹥蜜柚。4结论和讨论1．根据实验结果显示柚子中维生素C含量普遍较高，含量最高的是梅湾柚199.92mg/100ml，最低的是蜜柚60.52mg/100ml，沙田柚的含量在129.92mg/100ml，胡柚的含量在112.54mg/100ml，桂花柚的含量是86.70mg/100ml。2．同一蜜柚样品在同一实验条件下测定8次，测得市售蜜柚中维生素c平均含量38．85mg/100mL［12］。而通过本次实验测定的蜜柚的含量与陈昌云、李小华及刘莉莉做的实验中测出的结果相差较大，本次实验中蜜柚的Vc含量是60.52mg/100ml比38．85mg/100mL要高，这可能和蜜柚产地、放置时间以及测量方法不同有关。3.从测量结果来看乐山本地市民最好选择本地自产的品种梅湾柚，梅湾柚Vc含量相对沙田柚、胡柚、桂花柚及蜜柚都要高。选择梅湾柚不仅更能好的补充Vc而且相对其他品种的柚子较便宜。原因主要是因为梅湾柚是本地自产相比其他品种柚子减少了中途的运费，因此成本较其他柚子低，价钱当然相对便宜，再加上当地柚子比外地运来的柚子要新鲜得多，因此梅湾柚相对其他品种柚子其水分相对较多，Vc的丢失相对较少，保存时间相对较长。4.，本次实验中采用的2，6-二氯靛酚滴定法的操作相对简单，但是由于2，6-二氯靛酚滴定法的滴定终点是靠人为判断的，且不同的人的判断标准不同，再加上几种柚子的纯果汁透明度有所不同。同时也有研究表明，采用2，6-二氯靛酚滴定法测定Vc的准确性很大程度上取决于分析技术、测定时要综合考虑各方面因素。浸提剂选择、测定速度、滴定方式、试剂纯度及用量均直接影响新鲜果蔬中维生素C测定结果的准确度［13］。所以采用2，6-二氯靛酚滴定法难免会引起误差影响实验结果。5.相比较仲山民、田荆祥在《常山胡柚中果实营养成分分析》一文中对胡柚的18中氨基酸、总糖、维生素C及13种微量元素多种营养成分的测定，本次实验则侧重对柚子中维生素C含量的测定。虽然维生素C是柚子中重要的营养成分，但是要全面的反映柚子的营养价值，还应像仲山民、田荆祥所做实验一样测定多个指标。【参考文献】［1］高峰.柚子:药里的水果[J].健康人生.2010(2).［2］李幡.中国栽培植物发展史[M].北京:科学出版社.1984:216—217．［3]辛树帜．中国果树史研究[M]．北京：农业出版社.1983:119—120．［4]郭莉,阚建全,孙志高,黄学根.柚子活性成分的提取及其功能研究进展[J].食品研究与开发.2001(8).167.［5]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志(第43卷第二分册)[M].北京:科学出版社.1997(1):190—192．［6］高育红.柚子:水果里的上品,药材里的精品.新农村[J].2010(3).［7］肖丽凤.柚子中组分的提取、分离及分析方法的研究.硕士学位论文.2007.［8］张丙春，聂燕，孟立红等.水果、蔬菜有色提取液中Vc的测定--反滴定法[J].食品研究与开发.2001(3):54-55.［9］阎树刚,韩涛.果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价[J].中国农学通报.2002(4):110-112.［10］陈少东,陈福北,杨永铭,韦可可,苏军林.7种南方水果中维生素C的含量检测[J].化工技术与开发.2010(4).［11］王秀奇,秦淑媛,高天慧,颜卉君.基础生物化学实验[M].高等教育出版社.2008.［12］陈昌云,李小华,刘莉莉.高效液相色谱法测定蜜柚中维生素C的含量[J].化工时代.2007(8).［13］张冬梅,汪振立,罗六保,邓通德.对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究[J].江西化工.2010(1).73-76.［14］
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