#料理机食谱#紫米糕
紫米糕德锅版：
1.泡紫米（黑糯米）一个晚上，100g，做前沥干。
2.桂圓50g（体质内热的可以不放）、喜欢红枣的可以用50g去核红枣替代桂圆（比桂圆香），核桃30g、芝麻粉20g、糖20-30g。
3.分离的蛋清蛋白五个、糖60g、普通油40g、牛奶40g，參照戚风蛋糕做法。
制作戚风蛋糕款紫米糕（德锅版）：
1.打磨黑米、红枣（桂圆）、核桃、芝麻、糖。高速10、时间30秒正刀、刮锅壁锅盖，继续打30秒，这时可以用手触摸米粉，米粉感觉细沙一样即可，越细糕越松。
2.bakingpowder一茶匙（泡打粉，为了更加好蓬松效果，我不用）、蛋黃五個、油40g、牛奶40g，设30秒正刀7。
3、重新打蛋白，一定要洗干净锅和刀、锅盖不能有油，擦干锅，放入蛋清，放入糖60g，用蝴蝶棒，速度4.3分钟打发蛋白。这时的蛋白用刮刀拉起应该看到蛋白直立，起泡后取三分之一蛋白放入紫米糊打十字拌尽量不要搅拌，然后再和三分之一，一共和三次，最后把米糕放大平碗或者烤盘内敲打一下清空气泡，放在蒸架上，120度，速度四、蒸十五分钟，喜欢葡萄干或者枸杞、曼月莓这时可以撒一些做点缀，焖五分钟起锅。
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