又到了腌黄瓜的季节了，这个时候你们家是不是也正忙着腌黄瓜呢？每年的这个时候我家总会秘制上一大缸的黄瓜，清脆又爽口，而且还非常的下饭，超级好吃。
腌黄瓜不但好吃，腌制方法也是不计其数，每个人有每个人的腌制方法，方法不同当然腌出来的口味也不同。从小到大最喜欢吃的就是爷爷秘制的腌黄瓜，那味道觉得比大鱼大肉都香。每次爷爷腌黄瓜的时候我就会在一旁认真的看着，把爷爷做的每一道程序都记在心里，自然也就学会了这种腌制方法，长大后我也经常在家做，这样腌的黄瓜第二天就能吃，清脆爽口，我家一周必做3次，雷打不动。
腌黄瓜
今天我就来跟大家介绍一下这道腌黄瓜的做法，做法非常的简单，不用水，不用油，我家一次秘制8斤不够吃。腌制时间非常的短，今天腌制明天就能吃，早餐的时候来上一盘，清爽又可口，非常不错。接下来我把详细做法分享给大家， 黄瓜这样做清脆又爽口，不用水，不用油，一次秘制8斤不够吃。
腌黄瓜
【食材】：黄瓜，白酒，冰糖，酱油，小米辣，蒜姜，花椒，八角等
【做法】
第一步：准备3斤黄瓜用清水冲洗干净，然后放在一旁晾干水分，一把小米辣洗净去掉辣椒蒂同样放在一旁晾干水分备用。
第二步：准备一头大蒜去皮切成蒜片，一块姜切成姜片备用，晾干水分的黄瓜去掉头和尾切成小长条装入盆中加入一勺盐抓拌均匀腌制2-3个小时左右。
腌黄瓜
第三步：在锅中倒入2斤酱油，一把花椒，几瓣八角，一块大冰糖，开小火将白糖搅拌至融化，关火晾凉备用。
第四步：3个小时之后将黄瓜放在纱布中挤压一下，挤出里面的水分备用。
第五步：准备一个干净的罐子，底部先放一层腌好的黄瓜，然后再放上一层小米辣，接着再放一层蒜片和姜片，然后再依次放入黄瓜，小米辣，姜片和蒜片，然后再将晾凉的酱料倒在里面，最后少倒点高度白酒，盖上盖子，明天就可以吃了。
腌黄瓜
【腌黄瓜小窍门】
1.洗净的黄瓜一定要晾干表面的水分才可以进行下一步的操作。
2.腌好的黄瓜一定要再用手挤一下水分，保持黄瓜的表面干爽。
3.料汁根据自己的口味来添加，喜欢吃甜口味的就多放点糖，喜欢吃酸的就放点醋。
4.腌的时候加点高度白酒，不仅可以提高发酵速度，还可以使腌出来的黄瓜更入味，保质期更长。
5.腌黄瓜用的容器一定要是无水无油的，最好是经过消毒的，保持里面的干爽，这样腌出来的黄瓜中途才不会坏。
6.大家腌黄瓜的时候最好是用玻璃或者陶瓷的容器，建议不要用塑料的或者铁的。
7.建议大家一次不要做太多，做法如此简单，边吃边做，吃着也新鲜。
腌黄瓜返回搜狐，查看更多
