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黄桂稠酒：从贵妃醉酒到现代西安的魅力传承

泰然健康网
2025-09-08 19:17

酒，这一古老的饮品，已然渗透进中华五千年的文明历史长河中，成为人类生活中不可或缺的一部分。中国制酒的历史可追溯至商周时代，那时，勤劳智慧的中国人便已独创出酒曲复式发酵法，从而开启了大量酿制黄酒的篇章。这种黄酒，在陕西地区被亲切地称为稠酒，其独特的酿造工艺与口感，至今仍令人回味无穷。

在西安，品尝稠酒是不可或缺的体验。而其中，黄桂稠酒作为西安八大特产之一，更是不可多得的美味。
黄桂稠酒，这款拥有三千多年历史的佳酿，自唐代起便在长安市巷陌间飘香。传说中，“贵妃醉酒”所饮、李白斗酒时的琼浆玉露，正是其原汁——“撇醅”。这一历史美酒，如今依然在西安的街头巷尾，为人们带来一场穿越时空的味蕾盛宴。
过去，黄桂稠酒的酿造多以家传方式为主，手工制作，数量有限，但独特风味得以代代相传。如今，西安的西饮老字号黄桂稠酒则继承了古老的酿酒工艺，经过浸泡、蒸煮、晒干等多道工序，最终发酵成醇厚的佳酿。陕西文豪贾平凹在书中也详细记载了黄桂稠酒的酿造方法，从泡米、蒸米、拌曲到装缸、过酒，每一道工序都不可或缺，共同打造出这款历史美酒的独特风味。
如今的黄桂稠酒，以纯粮食为原料，经过纯天然发酵，呈现出如牛奶般的乳白色，质地稠厚，香气扑鼻，口感绵甜。其酒精含量仅为1.5%左右，既保留了酒的醇厚，又降低了酒精度数，适合老弱妇幼和不善饮酒者品尝。每一口都仿佛在品尝着江浙一带的酒酿汁与街头小吃的醪糟汤的完美结合，既美味又不失营养。
与古代的“醪醴”有所差异，现代黄桂稠酒中特别加入了黄桂，赋予了它独特的黄桂芳香。这种香气，闻之令人心旷神怡，仿佛置身于十里飘香的酒香之中，饮之更是让人陶醉，回味无穷。
将黄桂稠酒缓缓倒入晶莹的酒杯，轻抬杯盏，酒香四溢。初入口，醇厚的黄酒与醪糟的交织，仿佛能触摸到一丝桂花的幽香。这香气，如同轻柔的丝带轻轻滑过舌尖，又似一颗甜而不腻的糖果在口中慢慢融化。在春、夏之交，凉饮一杯，顿感心旷神怡，而在秋、冬之际，热饮一壶，则让身心俱暖。

黄桂稠酒，以其精良的制作工艺著称，严格遵循古法选取原料，因此营养丰富。长期饮用，不仅能活血、开胃，还能美肤、健魄，带来诸多益处。
古时，杨贵妃曾将桂花赠予酒家，这一举动使得稠酒更加独具特色。后来，李太白因品尝此酒而诗兴大发，留下了众多脍炙人口的千古名诗。如今，黄桂稠酒不仅在历史长河中留下了深厚底蕴，更在现代社会中焕发出新的光彩。它频繁出现在电视剧、电影等影视作品中，成为了人们争相购买的西安特产。
来到西安，不妨造访西饮老字号旗下的非清真门店，点一壶黄桂稠酒，配上一道令人垂涎的招牌佳肴。与挚友们举杯畅谈，尽享最地道的西北风情。黄桂稠酒入口清凉，开胃解渴；而那道招牌菜肴，则让唇齿留香，回味无穷。在春意盎然的季节里，与亲朋好友共度美好时光。