烤面筋
烤面筋是陕西关中地区的传统特色小吃，起源于南北朝时期，元代已有规模化生产，明代《物理小识》记载了洗面筋技法，清代发展出多种烹饪方式 [3]。以小麦粉中的面筋蛋白为原料，经揉洗、塑形、煮制后穿签烘烤，常制成螺旋状，炭火烤至金黄，撒香辣、孜然等调料或秘制酱料 [1-2]。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉，属低脂低热量食品，含多种微量元素 [3]。作为夜市常见小吃，凭借独特口感与风味受到消费者青睐，部分摊位日销可达四五袋面筋 [2]。
简介
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面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
烤面筋
烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。
营养成分
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面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
生产制作
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1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
烤面筋
2.将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3.往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
烤面筋
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网址: 烤面筋 https://m.trfsz.com/newsview1780907.html
