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[单选题]
面筋的主要成分是()。
A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.蛋白质
D.脂肪A
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面筋的主要成分是()。
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第1题
支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)
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第2题
蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好
A.支链淀粉
B.米粉
C.支胶淀粉
D.直链淀粉
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第3题
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）
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第4题
面筋的主要成分是（)。
A.蛋白质
B.糖类
C.纤维
D.脂肪
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第5题
下列具有膳食纤维特性的是（)。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.抗性淀粉
D.糊精
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第6题
支链淀粉含量最高的品种是（)。
A.糯米
B.籼米
C.粳米
D.玉米
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第7题
麦芽糖是两分子()脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.葡萄糖
D.果糖
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第8题
小麦所含化学组分中，遇水能形成面筋的成分是（)
A.淀粉
B.粗纤维
C.维生素
D.蛋白质
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第9题
下列食用粉中，含支链淀粉多的是（）
A.早米粉
B.小麦粉
C.晚米粉
D.糯米粉
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第10题
主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水温
D.水量
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第11题
大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
A.可溶性糖
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.淀粉
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