“菊花白”酒酿制技艺

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• 2025-09-12 23:48

　　“菊花白”酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产项目。“菊花白”，即明、清宫廷之菊花酒。按中国古代风俗，重阳节赏菊花饮菊花酒。寻常百姓多以菊花浸泡酒中，存放一定时日，重阳节取出饮用。民间风俗，传入帝王人家，菊花酒清冽芬芳，滋阴养阳的功效，更为帝王将相们所推崇，经过历代能工巧匠的精心研制，在民间菊花酒基础上，发展出宫廷御用“菊花白”酒。到了清中晚期，为减少开支，为皇宫提供的生活用品部分转让给民间承办，“仁和”既是1862年，由三位出宫的太监创办的，至今已传承145年。

　　菊花白酒酿制技艺细致、独特。秘方配伍原理：以菊花为主，养肝明目、疏风清热。辅以人参等补气健脾；辅以枸杞等滋补肝肾；以沉香之沉降后，诸药补益之力归于下元。菊花白酒酿制周期漫长，从原材料加工开始到灌装入库为止，要经历几十道加工工艺、约八个月左右的时间。主要工序分为：预处理工序、蒸馏工序、勾兑工序、陈贮工序。工序中关键点完全要由经验丰富的传承人来掌控。

　　“菊花白”酒酿制技艺对于研究宫廷文化具有重要价值，同时，对传承和弘扬民族传统文化起到积极地推动作用。“菊花白”酒的酿制一直秉承着货真价实的经营理念，倡导人们健康饮酒。其配方科学、严谨，酿制技艺对于传统的中医药养生研究具有很高的科学价值，是养生酒的代表性产品。

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