你的牛肉和肉类替代品是什么？探索杂食者、素食者和纯素食者中肉类替代品的障碍和促进因素,Appetite
肉类的过度消费与对健康、环境和动物福利的负面影响有关。因此，许多人现在正在减少肉类消费，对一些人来说，这包括增加肉类替代品的消费。虽然研究讨论了采用肉类替代品的障碍，但缺乏研究杂食动物和素食者之间差异的研究。本研究的目的是探索各种饮食群体在使用肉类替代品时遇到的促进因素、障碍和谈判（即紧张关系）。进行了六个焦点小组，我们的分析发现食物选择的许多影响之间存在明显的紧张关系。这些紧张关系导致影响（感官偏好、肉类替代品的分类、健康认知、和社会/文化）既是依赖于饮食群体的促进者又是障碍。然而，所有饮食群体也存在关键促进因素，例如资源（包装和标签）和食物环境（餐厅、外卖），以及“素食税”（高价格）和缺乏信任等障碍。所有饮食组还展示了主要的价值协商，平衡了对食物/膳食自由度和多功能性的熟悉度。我们对肉类替代品公司的实际影响进行了反思。平衡对食物/膳食自由度和多功能性的熟悉度。我们对肉类替代品公司的实际影响进行了反思。平衡对食物/膳食自由度和多功能性的熟悉度。我们对肉类替代品公司的实际影响进行了反思。
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