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低聚半乳糖的制备和应用进展 薛雅莺1’2，张翼鹏2，杨海军2 (1．山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南250353； 2．保龄宝生物股份有限公司，禹城251200) 摘要：对目前低聚半乳糖制备的五种方法，天然原料提取、天然多糖酸解、化学合成法、酶法及微生 物发酵法进行了较为详细的介绍，同时也对低聚半乳糖在食品和医药行业中的应用进展进行了总结。 关键词：低聚半乳糖；8一半乳糖苷酶；进展 Advancesinthe and synthesis application OfgaIactOOligOSacharideS XUE Ya．yin91，_，ZHANGYi．pen92，YANGHai-jun2 of (1．ShandengPolytechnicUniversity—School 250353； FoodBioengineering，Jinan 2．BaolingbaoBiologyCo．，Ltd．，Yucheng251200) elaboratethe of methodsofnatural Abstract：This paper manufacturingprocessgalactooligosaccharides(GOS)．The raw and fermentationare extraction，naturalpolysaccharideacidolysis，chemicalsynthesis，enzymatic microbiological introducedindetail．Itscurrentresearchsituationinfood andmedicine arealso summarized． industry briefly words： Key galactooligosaccharide；p—galactosidase；progress 1 引言 2低聚半乳糖的制备进展 低聚半乳糖(Galacto—OligoSaccharidcs，GOS因其具有出色的理化和生物性能，成为 GOS)是一类在乳糖的半乳糖基一侧连接上1个国内外众多研究者关注的焦点，如何针对不同需 或多个半乳糖分子的的结合寡糖，分子式为 求和基于经济考量来选择合适的制取方法亦成为 (Galactose)n—Ghrcose，半乳糖之间可以B(1— 一个研究热点，到目前为止GOS的制备方法主要 3、4、6)等键相结合，以B(1--*4)键为主。动物的有以下五大类： 母乳中含有稍高浓度的GOS，是一种具有天然属 2．1 天然原料提取、酸解和化学合成法 性的功能性低聚糖¨o；GOS具有出色的保水力和 天然原料中低聚半乳糖浓度超低，且无色和 极强的酸热稳定性；GOS不但可选择性的促进双 不带电荷，很难分离提取到。天然多糖酸解的产 歧杆菌等益生菌增殖，抑制有害菌的代谢，利于 率低，产物极其复杂，高纯度产品不
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