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炼乳工艺

泰然健康网
2025-09-23 08:21

炼乳

⑶ 晶种的制备品种粒径应在5μm以下。品种制备的一般方法 5μm以下制备的一般方法是取精品种粒径应在5μm以下。品种制备的一般方法是取精制乳糖粉(多为α乳糖),在100~105℃下烘干2~3h,然制乳糖粉(多为α乳糖) 100~105℃下烘干2 3h, 下烘干后经超微粉碎机粉碎，再烘于1h 并重新进行粉碎， 1h, 后经超微粉碎机粉碎，再烘于1h,并重新进行

粉碎，通过 120日筛就可以达到要求然后装瓶、密封、储存。日筛就可以达到要求， 120日筛就可以达到要求，然后装瓶、密封、储存。品种添加量为炼乳质量的0.02%~0.03%。品种也可以用成品 0.02%~0.03%。添加量为炼乳质量的0.02%~0.03%。品种也可以用成品炼乳代替，添加量为炼乳量的1 炼乳代替，添加量为炼乳量的1%。 ⑷ 冷却结晶方法冷却结晶方法一般可分为间歇式及连续式2大类。冷却结晶方法一般可分为间歇式及连续式2大类。通常采用蛇管冷却结晶器，间歇式冷却结晶通常采用蛇管冷却结晶器，冷却过程可分为3个阶段：第一阶段为冷却初期，分为3个阶段：第一阶段为冷却初期，即浓乳出料后乳温 50℃左右应迅速冷却至35℃左右；左右， 35℃左右在50℃左右，应迅速冷却至35℃左右；第二阶层为强制结晶期，继续冷却至接近28℃ 28℃, 晶期，继续冷却至接近28℃,结晶的最适温度就处于这一阶段；第三阶段冷却后期，把炼乳冷却至20℃后停止冷却， 20℃后停止冷却阶段；第三阶段冷却后期，把炼乳冷却至20℃后停止冷却，再继续搅拌1h 即完成冷却结晶操作。 1h, 再继续搅拌1h,即完成冷却结晶操作。采用连续瞬间冷却结晶机，连续式冷却结晶采用连续瞬间冷却结晶机，这种设备与冰激凌凝冻机相类似炼乳在强烈的搅拌作用下，冰激凌凝冻机相类似炼乳在强烈的搅拌作用下，在几十秒到几分钟内.即可被冷却至20℃以下。 20℃以下到几分钟内.即可被冷却至20℃以下。用这种设备冷却结即使不添加晶种，也可以得到微细的乳糖结晶。晶，即使不添加晶种，也可以得到微细的乳糖结晶。而且由于强烈搅拌，使炼乳不易变稠，并可防止褐变和污染。由于强烈搅拌，使炼乳不易变稠，并可防止褐变和污染。