桂花稠酒的独特魅力，从历史到现代的传承故事
桂花稠酒，这款被誉为陕西特产的黄桂稠酒，以其独特的制作工艺和口感，在历史长河中绽放着迷人的光彩。它以糯米为原料，搭配小曲精心酿造，呈现出一种既像酒又非酒的粘稠质感，绵甜且澄清，酒精度维持在12-15度之间。在寒冷的冬天，一杯加热的桂花稠酒更是别有一番风味。其历史可追溯至周代的“醪醴”，因内含中药黄桂，散发着迷人的芳香，因而得名“黄桂稠酒”。又因其源自长安，故又被称为“陕西稠酒”。传说中，“贵妃醉酒”所饮即为此酒，因此又被赞誉为“贵妃稠酒”。这款营养丰富的酒品，适合各年龄层人群享用，不仅能健胃、活血、止渴、润肺，还是民间产妇补养的佳品。据说李白饮此酒后，诗兴大发，因此历来文人到长安时，总会专程品尝桂花稠酒。
原料
精选糯米、优质酒曲、白糖、新鲜桂花和纯净水。
制作工具
盆、蒸笼、玻璃罐（作为发酵容器）以及细筛。
一、制作流程详解：
首先，我们需要精心挑选上乘的糯米，这是制作米酒的基础。随后，优质的酒曲和适量的白糖会被加入到糯米中，为发酵提供必要的引子和养分。接下来，我们将处理好的糯米进行蒸煮，直至其熟透但又不失嚼劲。蒸煮完成后，我们利用细筛将糯米饭与酒曲和白糖充分混合，确保每一粒糯米都能均匀地接触到发酵剂。最后，我们将混合好的米饭装入玻璃罐中，加入纯净水并密封发酵。在此期间，新鲜桂花也会被撒入罐中，为米酒增添独特的花香。经过一段时间的精心发酵，醇厚的米酒便大功告成。
1、首先，将精选的米用清水冲洗干净，之后加入足够的水浸泡约2小时，让米充分吸收水分。
2、接着，把浸泡好的米倒入蒸笼内，用大火蒸煮1小时左右，直至米熟透但中心仍保持一定嚼劲，避免过度蒸煮。
3、蒸熟的米饭取出后，摊凉至约20-30度的适宜温度，然后倒入大盆中，加入粉末状的酒曲，并搅拌均匀，确保每一粒米都能与酒曲充分接触。
4、随后，将处理好的米饭装入玻璃罐中，用干净的手或工具摊平，密封后在室温15-20度以下进行发酵。
5、经过2-3天的耐心等待，可以打开玻璃罐查看是否成功发酵出酒，并品尝其甜酸度是否适中。需注意不要让发酵过程过久，以免影响口感。
6、将细筛置于桶口之上，把发酵完成的酒酿倒入细筛中，用纯净水缓缓淋洒，同时用手轻轻搓动米粒，直至酒酿完全搓下。随后，将剩余的米渣倒掉。
7、将过滤后的稠酒倒入锅中，加热至沸腾，再转入陶瓷罐中，加入适量的白糖和桂花，搅拌均匀，即成香甜的桂花稠酒。
8、桂花稠酒的特色在于其绵软醇厚的口感、丰富的营养价值，以及浓郁的桂花香气。它不仅能健胃、活血、止渴、润肺，还有益于身体健康。看似清泉般透明，却散发着迷人的酒香。其酒度适中，约为12~15度，恰到好处。
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