立秋后，这10道水煮菜必吃！鲜香下饭，暖胃又过瘾，一周不重样
立秋之后，天气逐渐转凉，人的胃口也慢慢好起来。相比清炒小菜，很多人更喜欢来一碗热气腾腾的“水煮菜”。所谓水煮菜，就是用高汤或调料水煮的方式烹饪，少油不腻，食材原味十足，还能做得麻辣鲜香、开胃下饭。今天给大家分享10道立秋后最适合吃的水煮菜，有荤有素，做法详细，保证你跟着学就能做出一大桌。
一、水煮牛肉（经典川味）
做法步骤
1.牛里脊切薄片，加淀粉、蛋清、料酒、生抽腌15分钟。
2.干辣椒段、花椒准备好，豆芽焯水垫碗底。
3.热锅放油，下豆瓣酱、姜蒜炒香，加高汤煮开。
4.倒入牛肉片，用筷子划散，煮至变色即可。
5.捞出放在豆芽上，撒辣椒面和花椒。
6.浇热油激香，红亮诱人。
特点：麻辣鲜香，牛肉嫩滑，拌饭神菜。
二、水煮鱼片（鲜嫩滑爽）
做法步骤
1.草鱼片加盐、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。
2.豆芽、莴笋片焯水垫底。
3.热锅下豆瓣酱、蒜末炒香，加水煮开。
4.放鱼片划散，煮至变白即可。
5.盛出，撒干辣椒段、花椒，浇热油。
特点：鱼片嫩滑无腥味，汤汁麻辣开胃。
三、水煮肉片（家常快手版）
做法步骤
1.猪里脊切片，加淀粉、蛋清、生抽腌制。
2.土豆片、白菜焯水垫底。
3.锅里下豆瓣酱、姜蒜炒香，加水煮沸。
4.放入肉片划散，煮熟即可。
5.出锅撒葱花、辣椒面，热油泼香。
特点：肉片滑嫩，汤汁浓郁，拌米饭一绝。
四、水煮虾仁（清爽鲜香）
做法步骤
1.虾仁去壳去虾线，加盐、料酒、淀粉腌10分钟。
2.青菜焯水垫底。
3.锅里放蒜末、姜片炒香，加高汤煮沸。
4.倒入虾仁，变红立刻捞出。
5.撒香菜末、胡椒粉。
特点：鲜嫩清淡，适合立秋进补又不油腻。
五、水煮豆腐（素菜之王）
做法步骤
1.北豆腐切块，用热水焯去豆腥。
2.青菜垫碗底。
3.热锅下蒜末、豆瓣酱炒香，加水煮开。
4.放入豆腐块，小火煮10分钟。
5.撒上葱花、辣椒油提香。
特点：软嫩入味，素菜也能吃出大口满足感。
六、水煮娃娃菜（清淡开胃）
做法步骤
1.娃娃菜切半，洗净备用。
2.锅中放蒜末炒香，加水煮沸。
3.放入娃娃菜煮2分钟。
4.加少许盐、鸡精调味。
5.出锅前淋少许香油。
特点：清爽甘甜，搭配稀饭或面条都很合适。
七、水煮金针菇（简单快手）
做法步骤
1.金针菇去根洗净，开水焯一分钟。
2.捞出放碗里，撒蒜末、葱花。
3.热油浇在蒜末上，加入生抽、辣椒油拌匀。
特点：做法快手，味道鲜香，立秋必备小拌菜。
八、水煮莴笋片（清脆爽口）
做法步骤
1.莴笋去皮切薄片，清水浸泡。
2.开水加盐、油，下莴笋片快速焯30秒。
3.捞出装盘，撒蒜末、辣椒面。
4.浇热油，加少许生抽拌匀。
特点：颜色翠绿，口感脆嫩，非常开胃。
九、水煮木耳（清凉脆爽）
做法步骤
1.干木耳泡发洗净，撕小块。
2.开水焯一分钟，捞出。
3.加蒜末、醋、生抽、辣椒油拌匀。
特点：凉拌风味，清脆爽口，立秋降燥必吃。
十、水煮杂烩（大锅菜最受欢迎）
做法步骤
1.准备肉片、豆腐、白菜、土豆片、金针菇、粉丝。
2.所有食材焯一下水备用。
3.锅里炒豆瓣酱、蒜末，加高汤煮开。
4.先下土豆片、豆腐，再下肉片、粉丝、蔬菜。
5.出锅后撒花椒粉、辣椒油。
特点：一锅全有，荤素搭配，热气腾腾最适合秋天聚餐。
立秋之后，吃点水煮菜既能暖胃，又能解馋。牛肉、鱼片、肉片、虾仁这些荤菜鲜嫩滋补；豆腐、娃娃菜、金针菇、木耳这些素菜清淡爽口；杂烩更是荤素搭配，适合全家共享。
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