【步骤图】番茄烤鱼（炸鱼版）的做法
番茄烤鱼（炸鱼版）
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突然想吃点酸酸辣辣的东西，就做了这个……用料
番茄烤鱼（炸鱼版）的做法步骤
步骤 1
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最近忙着做月饼，有些想吃烤鱼，做惯了纯辣版的烤鱼，这次做个不一样的番茄烤鱼如果不吃辣的可以把辣的部分都去掉，把豆瓣酱替换成番茄火锅底料应该也是可以的哦。
步骤 2
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鱼洗净，可以让老板帮忙开背（我买的团购的，别人杀反了，将就用吧）鱼身划几刀方便入味，加适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，充分按摩均匀腌制15分钟，冲洗干净，再次加盐，胡椒粉，料酒腌制，开始准备配料。
步骤 3
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香芹切段，小番茄对半切开留着备用，洋葱切块掰开，蒜头切小粒，姜切片，大葱切小段，青杭椒、小米辣切圈，小葱直接整个折两圈然后切碎长条备用。
步骤 4
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起锅烧油，油稍微多一些，油热锅里均匀撒点盐，鱼背朝下小心放入鱼中火炸至定型，然后小心的翻面把另一面也炸定型，捞出沥油备用。（小心断头！！！我今天就翻车了，但是我给拼回去了）
步骤 5
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再来炒个料，热锅冷油小火下香辣酱炒出红油，加入泡过水的花椒粒炒香，再加入一大勺黄豆酱，两三勺番茄酱，一勺蚝油，两勺生抽，加入适量孜然粉和白胡椒粉，加适量白糖调节酸味提鲜，一碗水加淀粉调匀倒入锅内煮至浓稠备用。
步骤 6
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依旧是摩飞锅，火开最大倒入适量油，将蒜粒姜片翻炒至变色炒出香味，倒入各种配菜翻炒一下，淋上一部分料汁翻炒均匀，再把鱼放到配菜上面，周围摆上小番茄和泡灯笼椒，再淋上剩余的料汁，撒上大葱圈青杭椒圈小米椒圈，盖盖煮五分钟，撒上香菜葱花，就可以开吃啦！
步骤 7
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调整小火准备开吃，中途如果汤汁越来越浓稠可以加适量高汤或者开水再次煮开。
步骤 8
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其实这种都不能算是烤鱼，只不过我们这儿的餐馆都是用炸的方式来制作烤鱼，这样会更省时间，而且我反而更喜欢炸过的鱼肉再煮过的口感，软而不烂，非常特别。
①鱼腌制两遍能更好的去除腥味； ②如果不能吃辣可以将香辣酱等换成番茄火锅底料并把其他辣味的材料替换掉
菜谱创建时间：2021-09-08 21:23:02
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