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自制果酒全攻略：从水果选择到发酵步骤

泰然健康网
2024-12-23 05:45

自制果酒全攻略：从水果选择到发酵步骤
【准备水果】
将新鲜水果彻底清洗干净，确保无农药残留，然后晾干水分。

【榨汁与灭活】
将水果榨汁或捣碎，装入干净的发酵罐中。为了确保果酒的安全性，可以进行以下灭活操作：
加入适量的杀菌剂。
将果浆加热至60℃。
加入适量清香酒，调整预发酵液温度至4℃左右。

【准备酵母】
准备适量的酵母（每升果浆约2克），用35℃的温水活化20分钟（水量为酵母的5-10倍）。

【添加糖与酵母】
加入100克/公斤的糖和活化的酵母，搅拌均匀。然后在20℃-25℃的环境中密封静置发酵7-10天。

【过滤与澄清】
用纱布过滤出原酒，装满瓶后放在避光低温处澄清。密封澄清7天后，取上清液装瓶密封保存。

【注意事项】
选择甜度高、新鲜无病的水果，剔除烂果和病果。
水果不宜破碎过细，以免产生苦味，同时剔除果核。
水果表皮的果胶含量高，可能导致甲醇超标，建议去掉果皮发酵，或在发酵前添加果胶酶（水果重量的1%）。
发酵罐顶部冷凝水可能引起发酵液表面长白菌，可在罐口盖一层麻布或纸巾，再盖薄膜并用绳子密封发酵。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，放入密封罐体时需开盖排气以防罐体破裂。
发酵前三天，每天早晚两次用工具将醪渣压入酒液中，并适当搅拌。
所有用到的器具、发酵罐、过滤工具都要经过高温消毒。
除了搅拌时不密封外，其余时间全程单项密封，确保容器内气体能排出，而外部空气进不去。
如果想后期出酒液多可以加入适量凉白开（水的比例不要超过果浆），如果想纯度高可以不加水。
发酵7-15天时，不产生气泡，果渣下沉后，需要进行果肉分离滤清。
分离后的液体需静置待果泥沉降，用抽酒器把上面的酒液抽出来装瓶密封保存。