揭秘挂面的健康真相与美味诀窍
挂面，这一中国家庭餐桌上的熟悉面孔，常被人们贴上“没营养”和“盐分过多”的标签，甚至被归类为“不健康食品”。然而，挂面真的如此不堪吗？
接下来，让我们一同揭开挂面的营养真相，为它正名，并分享如何更健康地享用挂面，以及煮制一碗劲道美味的挂面的秘诀。
误解与真相解析
高盐的误解
挂面的“不白之冤”在健康饮食的浪潮下，挂面常常被误解为“高盐、低营养”的代表，甚至被简化为只是白面与高盐的混合物。但事实并非如此。市面上的挂面种类繁多，每种挂面的盐含量因其制作工艺和配料而异。虽然市面上确实存在一些盐含量较高的挂面，但并非所有挂面都是如此。
例如，下图中这款挂面的钠含量高达1200毫克/100克，意味着每吃100克挂面，就会摄入近3克盐，这已经占据了每日建议盐摄入量的60%。若搭配咸卤食用，这一餐的盐摄入量将更高，全天盐量可能超过《中国居民膳食指南》推荐的5克标准。长期食用这样的挂面对心血管健康构成威胁。
但这并不意味着所有挂面都高盐。实际上，市面上常见的挂面盐含量大多维持在每百克500至800毫克之间，换算成盐的量为1.25至2克/100克。只要在饮食时注意搭配，避免其他高盐或含隐形盐的食物，选对挂面，挂面完全可以成为我们合理膳食的一部分。
此外，市场上还有许多低钠挂面供我们选择，其钠含量甚至达到了每百克120毫克以下，以及几乎不含盐的挂面。例如，下图中这款在电商平台上销量颇佳的0盐清水挂面，其配料表仅包含小麦粉，每百克钠含量为0毫克。
营养价值的单一误解
虽然普通挂面主要提供碳水化合物，似乎营养价值不高，但实际上，挂面的营养并非那么单一。其营养价值的高低，很大程度上取决于挂面的配料。如今，市场上已经推出了多种类型的挂面，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，甚至还有强化了营养素的面条，这些挂面都为消费者提供了更多元化的营养选择。
①普通挂面：作为市面上最常见的挂面，其主料为小麦粉，能够为我们提供充足的碳水化合物和蛋白质。
②鸡蛋面：这是一种常见的挂面种类，通过在制作过程中加入鸡蛋，可以显著增加面条的营养价值，例如蛋白质、维生素A、类胡萝卜素、磷脂等的含量。
③蔬菜面：蔬菜面以其丰富多彩的颜色著称，不仅能激发人们的食欲，还融入了多种蔬菜的营养。
④杂粮杂豆面：如荞麦挂面、藜麦挂面和绿豆挂面，能有效增加全谷物的摄入。
⑤营养强化挂面：这类挂面在制作过程中，会特别加入钙、碘、铁、锌等关键营养素。
1碗筋道美味的面条，背后蕴含着怎样的制作智慧？在厨房的简单操作中，煮面条看似轻松，实则蕴含着不少技巧。即便是烹饪新手，也能通过这些技巧，煮出劲道爽滑、不粘不坨的面条，享受美食带来的愉悦。
健康享用挂面的秘诀
筋道美味的技巧
充足的水量是煮面的关键。在煮面时，面条下锅及时，使用小火慢煮。煮面时，在水刚冒泡时就应将面条下锅，并使用小火慢煮。同时，煮面时，加入半碗凉水，待水再次沸腾后继续煮三五分钟即可。
此外，加醋：在煮好的面条汤里，加入一小勺醋，不仅能去除面条的碱味，还能让口感更加鲜美。
加烹调油：在煮面时，适当加入两三滴烹调油，如亚麻籽油、橄榄油、芝麻油或麻椒油等，不仅能增添风味，还能防止煮好的面条粘连。
健康搭配与选择
提倡搭配多种食材，选择低钠挂面，通过合理搭配达到均衡营养。例如，推荐搭配即可减肥又增加饱腹感的杂粮杂豆面、蔬菜面、强化挂面等。
总的来说，挂面并非不健康，关键在于选择和搭配。在选择时，要警惕挂面的高盐误解，合理搭配食材，才能享受健康美味的挂面餐点。
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