17个香料知识，读懂香料百科，玩转卤肉配方，做出来的卤肉不苦了
这篇文章主要是关于香料科普的知识，无论你是香料爱好者或是做餐饮生意的又或者是家庭炖肉卤肉的，这些关于香料的知识，建议都可以了解一下，这样也可以避免自己掉进很多坑里而不自知。
一、香辛料有多少种类
我们日常在烹饪食材的时候会用到各种各样的香辛料，能使用的香辛料种类繁多，根据不同的分类标准可以分为以下几种不同的类型：
1、按部位分
香辛料也是来源于植物，根据香辛料使用部位的不同，可以分为根或根茎类：葱头、葱、蒜、姜等；花或花蕾类：丁香等；树皮类：桂皮；果实类：辣椒、胡椒、八角、茴香、胡椒等；叶类：鼠尾草、麝香草、月桂叶等；
2、按气味分
（1）辛辣性香辛料：胡椒、辣椒、花椒、芥子、葱、姜、蒜、桂皮等。
（2）芳香性香辛料：丁香、麝香草、肉豆蔻、小豆蔻、茴香、八角茴香、月桂叶等。
3、按化学性质分
（1）酰胺类：无气味香辛料，食用时会感到强烈地辛味，如胡椒、辣椒等。
（2）含硫类：刺激性香辛料，辛味成分是硫氢酸酯或硫醇，是含硫的挥发性物质，在使用时会挥发掉一部分，这种东西不仅刺激口腔，也刺激鼻腔，如葱蒜等。
（3）无氮芳香族：芳香性香辛料，辛味成分是不含氮的芳香族化合物，会与辛味共存在芳香型物质中，一般来说其辛味比较小，其香味的来源主要是萜烯类化合物或芳香族化合物，如麝香草、丁香等。
除了以上三个之外，还有其他的分类，在后续文章里会给大家讲解清楚。建议点赞收藏关注。
二、如何选择合适种类的香辛料
香辛料种类众多，在烹饪时要综合考虑多个方面的因素，选择合适种类的香辛料，香辛料的选择主要考虑以下几个方面：
1、食品原料
要根据食材的种类（猪肉、羊肉、牛肉、海鲜等）、对食材应进行怎样的处理（去腥、除味、增香、增色）等选择合适类型的香辛料。
2、使用时间
香辛料在烹饪的任何时间段放都是可以的，只不过是在不同的烹饪时间内，适合使用的香辛料也有所不同，使用时要特别注意。
3、味道
不同的香辛料，其味道和味型等都会存在一定的差别，在使用时要考虑制作的食材所需要的味道，添加了香辛料会呈现出什么味道，从而选择合适的调料。
4、观感
一道好菜讲究色香味俱全，菜品的美观程度也是需要考虑的，香辛料有许多不同部位，选择时要考虑成菜的感官因素。
三、10个关于香料的小知识
1、在购买香料时，如果颜色过于鲜亮，极大可能是被硫磺熏过的，建议不要购买。
2、在购买香料时，如果摸着有湿湿的感觉，建议不要购买；相反，如果摸着很干燥，就可以购买，这样的香料保存时间长，不容易生虫。
3、香味浓烈的就是品质比较好的香料。
4、在购买香料时，可以用嘴咬一下，如果没有什么味道或者味道很淡，建议不要购买。
5、在购买香料时，如果不知道怎么分辨其质量好坏，可以用手抓一把香料使劲握一下然后再放下，手心如果有强烈的味道那就是好的香料。
6、随着季节以及温度的变化，卤水中香料的比例以及品种需要做出相应的微调。
7、在熬制卤水时，要根据香料的主次关系和君臣佐使的关系来搭配，关于香料的君臣佐使，之前的文章有过相关介绍，感兴趣的朋友可以去翻阅之前文章，在这里就不过多介绍。8、卤肉要想其味道好，可以适当的往卤水里加一些白蔻和槟榔。
9、购买桂皮的时候，可以通过桂皮的厚度、大小以及颜色来分辨，一般情况下，优质的桂皮是没有虫蛀和杂质的。
10、八角的应用范围非常的广泛，可以用于不同的食材，以及不同的季节，在使用的时候可以灵活一点。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
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