用鸭脖做出追剧必备美食：麻辣鲜香，一口下去超级满足
初春微凉的夜晚，厨房飘出一缕混着花椒辛香的烟雾。锅铲与铁锅碰撞的清脆声响中，暗红的辣油裹着鸭脖在汤汁里翻滚，像极了夜市摊头那盏暖黄的灯。今天教你在家制作麻辣鸭脖，无需复杂技巧，只要舍得给足料，连骨头缝都能嗦出香辣回甘的滋味。
材料清单：
鸭脖800g
生姜5片
大葱2根
干辣椒25g
花椒粒2瓷勺
麻椒1瓷勺
八角2颗
香叶3片
桂皮1小段
冰糖15粒
调味汁：
生抽3瓷勺
老抽1瓷勺
料酒2瓷勺
蚝油1瓷勺
秘密武器：
啤酒1罐
制作步骤：
1.冷水入锅淹没干净的鸭脖，加3片姜、1瓷勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫。捞出冲凉水，用剪刀沿关节剪成6cm小段，沥干备用。
2.热锅冷油加冰糖，小火熬至琥珀色，立刻倒入鸭脖，快速翻炒上色。转中火下葱、姜、所有干料，炒到花椒微微发白、辣味呛鼻时，沿锅边淋入调味汁，激香。
3.倒入整罐啤酒，加入开水，齐平食材，大火煮沸后盖锅盖，转小火焖40分钟。鸭脖已软烂脱骨，但别急着关火！开盖转中火收汁，用锅铲不断翻动，让每寸鸭脖裹满浓稠酱汁。
4.关火后，让鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上，隔夜更佳，卤汁会渗透进骨髓。食用前，微波加热20秒，撒白芝麻增香。
啃鸭脖的精髓，在于指尖沾着红油时的那份酣畅。辣到嘶哈吸气却停不下嘴，麻得舌尖打战还要嗦一口骨缝里的肉渣。配一杯冰镇酸梅汤，追剧时不知不觉啃完一盘，连垫底的香菜都要蘸着辣汁吃干净。这味道，邻居闻着香味来敲门？别慌，多卤两斤便是了
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