一种添加高粱的豆浆的制作工艺
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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107410510A(43)申请公布日2017.12.01(21)申请号201710420377.6(22)申请日2017.06.06(71)申请人赵锦玲地址241000安徽省芜湖市弋江区万豪路53号4-1-302(72)发明人王安桥其他发明人请求不公开姓名(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种添加高粱的豆浆的制作工艺(57)摘要本发明为一种添加高粱的豆浆的制作工艺，是以大豆和脱壳后的高粱米粒为原料，经过破碎加热的处理，得到一种在不需要过滤的情况下，静置后无豆渣沉淀的豆浆制品。该工艺过程中的破碎和加热处理都由微控制单元实现自动化控制，并且可以在两者之间实现过程控制的精确配合。CN107410510ACN107410510A权利要求书1/1页1.一种添加高粱的豆浆的制作工艺，其特征在于，以大豆和脱壳后的高粱米粒为原料，经过破碎加热的处理，得到一种在不过滤的情况下，静置后无豆渣沉淀的豆浆制品；该工艺过程中的破碎和加热处理都由微控制单元实现自动化控制，并且可以在两者之间实现过程控制的精确配合：具体的工艺过程为：将大豆、高粱米和水放入豆浆机，最初的5分钟内，微控制单元没有输出加热信号，加热器是不工作的，系统内豆浆原料的温度和环境温度一致；而此段时间内，微控制单元输出连续的破碎信号，破碎电动机带动破碎器以3000转/分钟的转速工作：接下来，微控制单元控制破碎器以1200转/分钟的转速工作，同时微控制单元输出连续的加热信号，控制加热器以10℃/min的升温速率加热豆浆原料从环境温度升温到75℃；当系统温度升到75℃后，微控制单元立刻输出间断的脉冲式破碎信号，使得破碎机器以下面的方式工作：在监测到原料温度达到75℃时，破碎器以5000转/分钟的转速工作5秒，接着停止工作15秒，再以5000转/分钟的转速工作5秒，接着再停止工作15秒，如此反复30次（耗时10分钟），在这10分钟的时间内，微控制单元无加热的信号输出，豆浆原料在保温作用下维持在75℃：完成上述过程后，微控制单元立刻再次输出加热信号，加热器以15℃/分钟的速率加热原料温度到103℃，并在此温度下维持5分钟后停止加热；与此同时，该时间段内微控制单元输出连续的破碎信号，破碎器以1200转/分钟的转速工作，并且和加热单元同时停止工作。2.根据权利要求1所述的一种添加高粱的豆浆的制作工艺，其特征在于，作为原料的大豆和高粱米在制备豆浆时可以是干豆状态，也可以是经过长时间浸泡后的状态。2CN107410510A说明书1/5页一种添加高粱的豆浆的制作工艺技术领域[0001]本发明涉及一种加工制作豆浆的工艺，具体涉及一种添加了高粱米的，且无需过滤豆渣却口感顺滑的豆浆制品的加工制作工艺。背景技术[0002]豆浆是一种老少皆宜的营养食品，享有“植物奶”的美誉，非常适合于各种人群。但是，豆浆中还含有一些对人体有毒的物质，如对胃蛋白酶和胰蛋白酶有阻碍作用的因子，可破坏具有溶血和凝血作用的血球凝集素等，为了除去这些毒素对人体的不良影响，豆浆必须煮沸加工后才可食用。[0003]随着健康意识的逐渐加强，为了干净卫生，很多家庭选择自制豆浆。市场上大部分的豆浆机，采用了所谓的“拉法尔技术”，也就是采用大网孔，无底网的拉法尔网，匹配X型强力旋风刀片，豆浆原料在经过拉法尔网收缩颈时，流速骤然加快，配料在立体空间被高速剪切，各种植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素、微量元素等营养精华充分融入豆浆中。这样形成的豆浆制品营养丰富，而机器本身也更易清洗。然而，由于受到技术原理和产品成本的限制，市售的豆浆机加工的豆浆制品，不管原料是否经过长时间浸泡，粉碎熬煮后形成的豆浆中都会存在颗粒明显的豆渣，这些颗粒状的豆渣和豆浆本身不能形成稳定的体系，静置后将沉淀下来，如果不经过过滤处理，豆浆下层将会沉积大量豆渣颗粒，影响口感。即便是升级版的家用豆浆机，如市售的免滤型DJ13B-C630SG豆浆机，加工后的豆浆中还是有大量可沉淀的豆渣存在，只是比传统的豆浆机加工形成的豆渣沉淀少点，豆渣颗粒细小些，但并没有从根本上避免豆渣沉淀的形成。[0004]高梁的果实称为高粱米，高粱米富含多种营养成分，含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含有蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，还含有钙、铁和磷等矿物元素以及维生素B类等维生素。虽然高粱米中含有较为丰富的淀粉和蛋白质，但是由于这些蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，直接食用高粱米比较难以消化吸收。[0005]淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊状溶液，此过程称为淀粉的糊化。淀粉糊
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