得闲做做家常菜：时令冬笋炒香菇
by小企9999
今年暖冬，2016年秋冬，我生活的这座城市气温低于10度的日子屈指可数。暖冬除了不用穿着笨重的冬装出门，不用猫在被窝里抵御南方的透骨寒，对于喜欢吃笋的吃货而言，最大的好久就是冬笋盛产。虽然生长周期较短，但脆嫩是不受影响的。量大自然价廉，对于我这样的升斗小民来说，一斤六-七元比起往年动辄十几块简直是福音。
于是，今年家里的餐桌死磕冬笋。
冬笋虽然有厚厚的笋壳，却不宜像其他蔬菜一样包在塑料袋里放冰箱久贮。最好的办法先煮透。
剥去笋壳，削去笋衣，冷水下锅，煮至开锅后焖4-5分钟即可。
展开剩余 70 %
煮过之后的冬笋才不会像生笋一样遇刀“势如破竹”，笋纤维之间结合似乎变得更紧密，可以较方便的切薄片。
家常炒笋很简单：葱姜蒜爆香油锅
下五花肉煸炒至肥膘部分出油。笋不算是特别吃油的蔬菜，但是和猪肉确实是非常搭调的，堪称天仙配。关于这一点，苏东坡老爷子早已发现：“若想不俗与不瘦，顿顿笋烧肉。”
下水发香菇片同炒，让浸泡过水涨发的香菇收紧一点，顺便逼出点香菇的可爱气息。
让香菇和猪肉相互交流一会儿之后就可以倒入预先切好的冬笋片。这时建议可以放入一点点白糖，糖有软化笋丝的效果，但请不要放太多，我的标准是“能吃出甜味，吃不出糖味。”此中分寸，自己掌握吧。
顺便提一下：用绵白糖或砂糖无所谓，冰糖化水也行。至于红糖嘛，那就看你是否最后准备加酱油制造浓油赤酱的氛围咯。本人喜欢笋本身略带黄色的自然色泽，所以选择不增色的白糖。
把笋片炒匀炒至略软即可调味。再叮嘱一句，炒笋这东西，最好临出锅才下盐巴。
为什么呢？因为交我做菜的外婆生前交代过：“下得早容易出现苦味。”在我的实践中，春笋，麻笋之类确实会有影响，但冬笋嘛，除非买到已经生长过度的，否则问题不大。
出锅点缀一点葱花，即使吃的是冬笋，也能感受到春天呼之欲出的气息不是吗？
“冬天来了，春天还会远吗？”呵呵呵......
