玉米面馒头香软又健康，1:2比例一次发酵，蒸10分钟全家抢着吃
玉米面是个好东西。玉米里头有卵磷脂和维生素，吃了对身体好，尤其是对想保持年轻态的朋友，简直是天然的营养品。家里有糖尿病人，或者想吃得健康点，玉米面馒头绝对是个好选择。它不像白面馒头那么单调，加了玉米面，味道更香，嚼起来还有点甜甜的回味。
不过，玉米面是粗粮，不能一股脑全用它做馒头。纯玉米面做出来的馒头硬邦邦，肠胃弱的人吃了容易不舒服。所以，聪明的主妇们都把玉米面和面粉混着用。我试了1:2的比例，100克玉米面配200克面粉，蒸出来又软又香，吃着一点不顶肚子。如果你喜欢更松软的口感，可以试试1:4或者1:5的比例，玉米面少点，馒头就更柔和。
做馒头第一步，先把酵母粉搞定。用温水化开3克酵母粉，水别太烫，手摸着温乎乎就行。静置两分钟，酵母就活起来了，揉面的时候更省力。然后把100克玉米面、200克面粉、10克糖、10克玉米油和1克无铝泡打粉全倒进去，慢慢加150克温水，边加边揉。别小看这点油和糖，少了它们，馒头口感差一截。
揉面是个技术活，但玉米面好上手，手揉一点不费劲。我用的是家里的石头台面，干净又好使，揉出来的面团滑溜溜。揉到啥程度算好？面团得光滑，像婴儿脸蛋似的，切开一看，里头没大泡泡，表面也没坑坑洼洼。这样蒸出来的馒头才好看，不会塌。
揉好的面团搓成长条，切成小块，每块大概三四十克。想吃小馒头就切小点，蒸的时间也能短点。我试着做了几个圆的，几个方的，整理的时候在砧板上撒点干面粉，防粘就好。整形这步别偷懒，馒头胚整得漂漂亮亮，吃起来心情都好。
馒头胚放蒸笼里醒发，差不多到原来1倍大就行。轻轻一碰，感觉轻飘飘的，说明发酵到位。冷水上锅，水开后蒸10分钟，立马开盖，馒头就不会回缩。我试过中途开盖，也没问题，只要面揉得好，馒头个个都挺拔。
有人说泡打粉不健康，其实是误会。无铝泡打粉很安全，跟酵母一样，超市里买大牌子的准没错。别用含铝的泡打粉，那才是有问题的东西。加了无铝泡打粉，馒头更蓬松，口感更好。如果换成猪油，馒头还能更白更软，香得不得了。
这玉米面馒头的做法，简单到不行，连我这种厨房新手都能一次成功。关键是省事，一次发酵，不用等太久，忙完家务就能蒸一锅。吃着热乎乎的馒头，感觉就像小时候奶奶做的饭，暖心又满足。
玉米面馒头不只是好吃，还带着点生活的味道。咱们中国人讲究吃得健康又实惠，玉米面馒头正好符合这点。现在生活好了，大家更注重养生，玉米面这种粗粮又开始火起来。它不光能做馒头，还能做窝头、饼子，换着花样吃，日子都过得有滋味。
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