自制万能番茄酱，酸甜开胃，吃啥都能拌！
夏天来了，炎炎夏日总是让人食欲不振，这时候来点酸甜开胃的番茄酱，绝对能让你的味蕾瞬间被唤醒！市面上买的番茄酱虽然方便，但添加剂总是让人心里不踏实。今天，就教大家自制一款酸甜可口、健康无添加的万能番茄酱，拌面、蘸炸鸡、做披萨，样样都行！
选材是关键：
想要做出美味的番茄酱，选材很重要。挑选红透的番茄，捏着软乎但不烂的，这种番茄汁水多、酸味足，熬出来的酱才够浓郁。现在正是番茄季，菜市场一堆堆的红番茄，价格便宜，随便挑几个回家，5块钱能做一大罐，比买的划算多啦！
去皮有妙招：
番茄皮得去掉，不然酱里会有渣子，影响口感。最常用的是烫皮法：番茄洗干净，顶部划个十字口，开水里烫30秒，皮一皱就能轻松撕掉。嫌麻烦的话，还可以试试冷冻法——番茄放冰箱冻硬，拿出来解冻，皮自己就和果肉分家了，超省事！
处理果肉有讲究：
去皮后，番茄要处理成泥或者碎丁。喜欢细腻口感的，用料理机打成泥；爱颗粒感的，直接用刀剁碎。我更爱剁碎，保留点果肉的质感，蘸薯条咬着更有层次。处理好的番茄得去籽吗？看个人！籽会让酱更酸，怕酸的就用勺子挖掉，喜欢酸口的留着也没事。
熬煮是门耐心活：
锅里倒番茄泥（或者碎丁），先开大火煮开，再转小火慢熬。这时候得盯着，拿勺子不停搅拌，不然容易糊锅，底部焦了味道就苦啦！熬的过程中，水分慢慢蒸发，番茄的香味会越来越浓。这时候该加糖了！冰糖、白糖都行，量根据番茄的酸度调——番茄酸就多放两勺，甜的就少放，边熬边尝，找到最合自己口味的甜酸比。
加醋或柠檬是灵魂：
糖融化后，得加点醋或者柠檬汁。为啥？一来能中和甜味，让酱的味道更立体，二来能防腐，延长保存时间。白醋、苹果醋都行，柠檬的话挤半个的汁，清新感一下就上来了。加完醋别着急关火，再熬会儿，让酸味和番茄味融合，酱的质地也会更浓稠。
保存要上心：
熬好的番茄酱得趁热装瓶！瓶子得提前消毒——开水烫一遍，晾干，保证无水无油。装的时候别装太满，留点空间。装完拧紧瓶盖，倒过来放一会儿，能形成真空，保存更久。放冰箱冷藏的话，一周内吃完；想存更久，分装小瓶冷冻，吃的时候提前拿出来解冻，味道一样好。
自制番茄酱，用途广泛：
自己熬的番茄酱，打开瓶盖那股番茄香，比买的浓多了！给孩子蘸薯条，他能多吃半盘；自己煮意面，挖两勺拌进去，香得能连汤都喝光；做糖醋排骨、西红柿炒鸡蛋，加一勺提味，那叫一个鲜！
夏天没胃口的时候，就靠这罐酸甜的番茄酱撑着了～你们平时用番茄酱最多的是配什么菜？是薯条炸鸡，还是拌面拌饭？快在评论区告诉我！
除了以上提到的用途，番茄酱还有更多神仙吃法：
早餐蘸油条：比豆浆更解腻
火锅蘸料+1勺：秒杀超市番茄锅底
蛋包饭淋酱：酸甜度完胜外卖
儿童意面酱：混合肉末超下饭
烧烤刷酱：烤鸡翅时薄刷两层
注意事项：
全程用不粘锅防止糊底
糖量可根据番茄酸甜度调整
装瓶时留1cm空隙防胀气
夏天到了，快来试试这款自制番茄酱吧！
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