如何理性选择更健康的挂面：全面指南
中国人对面条的喜爱源远流长，尤其在北方地区，各类面条如炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面等，都是餐桌上的常客，让人百吃不厌。
01面条选择指南
> 挂面种类及健康问题
挂面，这一简单而实用的面食，凭借其出色的口感、便捷的食用方式、亲民的价格，以及出色的贮存性，赢得了众多人的喜爱。市场上，挂面的形态各异，有圆有细，有宽有扁，还有诸如鸡蛋挂面、蔬菜面、儿童营养挂面等多种选择，让人眼花缭乱。那么，面对这些“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面等，我们该如何抉择呢？它们真的比普通面条更健康吗？
面对市场上琳琅满目的挂面选择，我们需要关注挂面种类多样，价格亲民。选择时，需关注原料和营养成分，避免广告误导。
> 鸡蛋面的实际成分
市场上的鸡蛋面并非都含鸡蛋，很多鸡蛋面实际上添加的是鸡全蛋粉而非新鲜鸡蛋。鸡全蛋粉是经过一系列精细工序，如分离、过滤、均质、杀菌和干燥等，从鲜蛋中制成的干蛋产品。然而，这些工序可能导致部分营养成分的流失。此外，挂面中鸡全蛋粉的添加量通常较少，仅占0.5%~5%左右，远低于鲜鸡蛋的营养价值。
因此，鸡蛋面营养价值有限，建议额外加鸡蛋。在选择时，期望通过食用鸡蛋挂面来摄取额外营养可能并不现实。若真想提升饮食健康，不妨在煮面时额外加入一个鸡蛋。
> 蔬菜面的营养价值
同样地，市面上出现的各种蔬菜面，如菠菜面和胡萝卜面，虽然可能添加了相应的蔬菜粉，但其实际添加量相对较少，营养成分并不高。蔬菜面成分可能不如新鲜蔬菜实际，直接加入蔬菜更有效。
因此，若希望通过食用蔬菜面来获取更多维生素，可能并不如直接在煮面时加入适量的新鲜蔬菜来得实际。
> 杂粮面的选购要点
随着养生观念的日益普及，荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面逐渐成为消费者的新宠。相较于普通的挂面，这些杂粮面以其低升糖指数、低脂肪特性以及高膳食纤维含量等优势，受到了广泛关注。
然而，这些杂粮面的实际营养价值，并非仅仅依赖于其包含的杂粮种类，更关键的是制作过程中原料的配比以及工艺的精细程度。选购杂粮面时，应检查配料表，确保杂粮含量高且未“精制”。
> 营养强化挂面的选择
某些营养强化挂面，在生产过程中会特意加入碘、铁、锌等关键营养素。这类产品通常会清晰地标出每种营养素的添加量，方便消费者根据个人需求进行选购。营养强化挂面有添加碘、铁、锌等，适合饮食不均衡者。
然而，对于那些日常饮食和营养已基本均衡的消费者来说，其实并无必要专门购买这类挂面。
> 绿豆挂面的挑选
绿豆挂面因其独特的口感和消暑功效而受到喜爱，市面上有“绿豆清凉面”以及专为儿童设计的“绿豆营养挂面”供选择。选择绿豆挂面需确保配料含绿豆粉，避免“精制”成分。在选择时，消费者应仔细查看配料表，确保所选产品确实含有“绿豆粉”，以充分发挥其消暑清热的作用。
但若配料表中注明为“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，则不建议购买。因为添加了“精”字，其磨成的粉已失去了大部分维生素及矿物质。
> 注意钠含量
许多挂面含高盐，购买时需注意钠含量。在挂面的生产过程中，会加入食盐（即氯化钠）。这一成分不仅有助于面条的存储和色泽，还能缩短其煮熟的时间。然而，过高的钠含量可能对健康不利。因此，在选购时，消费者应仔细查看钠的含量，并根据个人需求和健康状况做出明智的选择。
煮面条时，即便不额外添加食盐，你也已经在摄入盐分，因为挂面中已含有钠。烹调过程中再加入食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等调味料，很容易导致每日食盐摄入量超标。例如，某款挂面的钠含量为700毫克/百克，一碗约100克的面条中含有约1.75克的盐，这已占每日推荐盐摄入量的35%。若再算上其他调味品，每日食盐摄入量极易超出推荐标准。
> 区分碳酸钠与碳酸氢钠
挂面的配料通常较为简单，主要包括面粉、水和食盐。然而，某些挂面产品中可能会添加“碳酸钠”。碳酸钠，也被称作苏打，虽然与小苏打（碳酸氢钠）名称相似，但二者在化学性质上存在显著差异。
由于碳酸钠的碱性相对较强，过量摄入可能会打破胃液的酸碱平衡，导致消化不良等问题，特别是对于那些已经患有胃病的人群，其症状可能会因此加剧。因此，在选择挂面时，应尽量避免那些含有碳酸钠的产品。
> 煮面技巧
煮面条看似简单，但如何让每一根面条都筋道入味，却需要掌握一些技巧。掌握入锅时机是煮出筋道面条的关键。许多人习惯在水完全沸腾时才放入面条，但这往往会导致面条粘连。
正确的做法是在水刚开始冒气泡时放入挂面，顺着一个方向轻轻搅动面条，不仅可以有效防止粘连，还能让面条更快地煮熟。在煮面过程中，有时会遇到面汤变得浑浊、泡沫不断增多的情况。为了解决这一问题，可以在观察到泡沫增多时，往锅中加入一小碗冷水。这样可以使面汤变得清澈透明，同时确保面条能够均匀受热。加入几滴食用油，这些油滴能够起到润滑作用，防止面条在煮制过程中粘锅。
通过这些技巧和注意事项，我们能够更好地选择和制作健康的面条，让我们的饮食更加丰富和有益。
相关知识
挂面选购避坑指南，健康选择
挂面挑选指南：如何挑选优质挂面
挂面选购指南：如何挑选适合自己的挂面
挂面选购指南：健康又美味的面条选择
如何选择健康又实惠的挂面
如何选择健康早餐挂面及制作美味阳春面
博大面业专家支招 如何选购更健康的挂面
如何挑选优质挂面，挂面怎么做更好吃
如何选择适合自己的健康保险：全面指南
优质面粉选择与健康：全面指南
网址: 如何理性选择更健康的挂面：全面指南 https://m.trfsz.com/newsview1471154.html
