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外卖食品安全隐忧与健康选择

泰然健康网
2025-06-28 21:33

01外卖食品安全问题

【早点外卖的风险】

今日（3月17日）上午，一则关于外卖的话题引发了广泛关注，迅速冲上热搜榜榜首，话题名为#黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖#。随着中午用餐高峰期的到来，许多人都习惯提前下单外卖，以便在午休时能够准时享用。然而，为何专家建议我们最好不要过早下单呢？

外卖行业中存在回收剩菜、隔夜菜加热后再出售的现象。近日，一位暗访记者在直播中揭露，外卖行业中普遍存在回收剩菜、隔夜菜加热后再出售的现象。该记者在卧底黄焖鸡后厨时，亲眼目睹了前一晚被退单的外卖，在未经冷藏的情况下，第二天竟被正常售卖给堂食或外卖的顾客。因此，专家提醒，为了避免吃到不新鲜的食品，最好在11点之后才点外卖，以降低收到隔夜菜的概率。

【杨铭宇事件与后续】

近日，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”事件在网络上持续发酵，引发社会各界广泛关注。有记者对多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店进行暗访，揭露了诸多食品安全问题：部分店铺使用长时间存放、味道发酸的食材，甚至将顾客食用后的剩菜回收加工后再次出售；同时，还存在隔夜发黑的牛肉通过添加色素来冒充新鲜牛肉的严重问题。此外，记者在调查中还发现，多家门店在招聘过程中并未要求员工提供健康证明，导致大量无证店员直接上岗，食品安全隐患堪忧。

12日，杨铭宇黄焖鸡米饭品牌针对此次事件发表了致歉声明，宣布将涉事的三家加盟店（位于郑州二七万达、郑州康复前街以及商丘万鼎广场的店铺）立即停业，并永久关闭。同时，品牌方承诺将对全国范围内的门店进行深入排查，以确保类似问题不再发生。此外，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办和河南省食安办发出了挂牌督办通知书，对这两地的核查处置工作进行严格监督。

【外卖员不选清单】

这些外卖，外卖员们从来都不敢吃。在杨铭宇黄焖鸡米饭品牌后厨乱象被曝光后，有外卖员在接受采访时坦言，由于送外卖时经常亲眼目睹一些店铺的实际操作情况，他们很少点外卖。外卖员因其工作原因对外卖行业问题较为了解，某些外卖类型存在卫生安全隐患，他们通常避免选择这些食物。有媒体综合多位外卖员的观点发现，以下十类外卖，即便是他们自己，也大多敬而远之：

黄焖鸡：多数外卖员都不推荐黄焖鸡，他们担忧一些不良商家可能会使用质量不佳的肉质，如僵尸肉或隔夜菜，甚至回收剩菜来制作。

麻辣烫：麻辣烫也被多次提及，外卖员们指出，其汤底往往被反复使用，食材在长时间暴露下容易滋生细菌。此外，丸子类食材多为低价冷冻合成品，存在较高的卫生风险。

盖浇饭：盖浇饭多采用预制菜料包，如鱼香肉丝、咖喱饭等。这些预制菜料包往往存在食材清洗不彻底、高油高盐的问题。

【外卖行业的监管难点】

外卖行业的食品安全问题不仅仅是个别现象，更是监管链条的断裂所致。一方面，大量无证经营的“朋友圈厨房”和“微店”利用平台漏洞接单，其加工环境甚至无法达到家庭厨房的卫生标准；另一方面，配送环节的“最后一公里”也成为了风险放大器。由于缺乏冷链保障，海鲜、凉拌菜等温度敏感食物在配送途中极易变质。此外，汤品洒漏、烧烤冷透等问题也屡见不鲜，使得外卖员往往成为“差评”的替罪羊。

02外卖与健康

【在家做饭更健康】

在如今快节奏的生活中，点外卖和外出就餐已成为许多人的生活方式。然而，不少外卖员在接受采访时透露，相较于外食，自己在家做饭仍然是最为干净卫生的选择。

一项2021年的研究，由武汉科技大学医学院和爱荷华大学的研究人员共同完成，并发表在《营养与营养学学会杂志》上，揭示了一个惊人的发现：自己做饭比外卖更健康，有研究显示经常做饭可以降低死亡风险，与料理频率越高，越能延长使用寿命相关。那些经常外出就餐或点外卖（每日至少两次）的人，其全因死亡风险显著增加，全因死亡率高达49%。这项研究对超过3.5万名成年人进行了深入调查，涵盖了他们的饮食习惯、在外就餐的频率等诸多方面。在长达17年的平均随访期内，共有2781人离世，其中511人因心血管疾病离世，638人因癌症离世。通过详细的数据分析，研究人员发现，那些很少在外就餐的人（即每周少于一顿）相较于经常外出就餐或点外卖的人（每天两顿或更多），其全因死亡率显著降低了49%。

此外，研究还揭示，经常在外就餐或点外卖往往会导致摄入的能量密度、脂肪和钠含量偏高，而富含水果、蔬菜、全谷类食品以及膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养素的食物摄入量则相对较低。基于这些发现，研究团队建议，人们应当时常鼓励自己在家烹饪，以更健康的方式准备餐点。

【研究揭示外卖健康风险】

011年，一项由我国台湾研究人员在《公共卫生营养》期刊上发表的研究显示，那些热爱烹饪的人可能拥有更长的寿命。经过长达10年的追踪研究，发现与从不烹饪的人相比，经常做饭的人其死亡率显著降低。值得注意的是，每周烹饪次数越多，死亡风险也相应地更低。特别是那些每周烹饪5次及以上的参与者，他们的死亡风险降低了近50%。这项研究共纳入1888名65岁及以上的老年人，详细记录了他们的烹饪习惯，包括烹饪频率、食物和营养素的摄入量，以及就餐习惯等。在这些参与者中，有43%的人从不烹饪，17%的人每周烹饪1-2次，9%的人每周烹饪3-5次，而31%的人则每周烹饪5次或更多。

经过长达10年的追踪研究，共有695名参与者离世。在对比了他们的烹饪习惯后，研究人员发现，那些经常烹饪的参与者相较于从不烹饪的参与者，其死亡率显著降低。此外，烹饪的频次越高，死亡的风险也相应地越低。特别是每周烹饪5次或更多次的参与者，他们的死亡风险降低了近50%，从而也证明了他们拥有更长的生存时间。