首页 > 资讯 > 外卖食品卫生与健康风险揭秘：暗访引发的思考

外卖食品卫生与健康风险揭秘：暗访引发的思考

泰然健康网
2025-06-28 21:33

01外卖行业问题揭秘

> 高峰期剩菜问题

月17日上午，一则关于外卖的话题引发了广泛关注，登上热搜榜。有暗访记者爆出，在中午用餐高峰期，为了避免收到隔夜菜，建议消费者在11点前避免点外卖。他指出，回收剩菜、隔夜菜加热后再出售的情况在外卖行业并不罕见。在卧底黄焖鸡后厨时，该记者亲眼目睹了前一晚被退单的外卖，在常温环境下保存一夜后，第二天竟然被重新售卖给堂食或外卖的顾客。因此，他提醒大家在中午高峰时段尽量避免过早点外卖，以免成为第一批可能收到前一天剩余食物的消费者。

这些外卖，外卖员自己都不敢吃。在杨铭宇黄焖鸡米饭的后厨乱象被曝光后，一些外卖员在接受采访时透露，他们通常不会点外卖，因为送外卖的过程中经常能亲眼目睹一些店家在食品新鲜度和卫生方面的不足。据媒体统计，包括杨铭宇黄焖鸡米饭在内的十类外卖，都成为了外卖员们自己避而远之的选择。

> 外卖员避而远之的原因

黄焖鸡的问题：

不少外卖员在接受采访时都明确表示，黄焖鸡是他们的“黑名单”之一。这主要是因为一些不良商家为了降低成本，会采用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜来制作黄焖鸡，严重影响了食品的安全和卫生。

麻辣烫的问题：

麻辣烫同样被多位外卖员在采访中提及，成为他们“避而远之”的一种食物。这主要是因为麻辣烫的汤底往往被反复使用，导致汤底中的细菌滋生；同时，食材在长时间的暴露中也可能受到污染。此外，麻辣烫中常用的丸子类食材，多为低价冷冻合成品，其卫生状况令人堪忧。

> 常见外卖种类问题

盖浇饭的问题：

盖浇饭在制作过程中，往往需要使用到各种预制菜料包，例如鱼香肉丝、咖喱饭等。这些预制菜料包在清洗食材时可能存在不到位的情况，同时，由于烹饪过程中需要加入大量油脂和盐分，导致盖浇饭的热量和盐分含量较高。

炸鸡与炸串的问题：

在制作炸鸡或炸串时，常常会使用到半成品的冷冻鸡块。这些鸡块在经过反复油炸后，不仅油质容易劣化，还可能产生致癌物质，对食用者的健康构成潜在威胁。

粥类问题：

有些商家会售卖隔夜粥，并且可能进行二次加热。此外，一些商家为了改善粥的口感，还可能违规添加增稠剂。

水果捞问题：

在制作水果捞时，商家通常会将坏果削去腐烂部分并切块，然后使用酸奶或调味料来掩盖果肉的异味。然而，这种处理方式无法确保水果的新鲜度，消费者食用后存在引发腹泻的风险。

水饺类问题：

市场上常见的水饺多为低价散装的速冻产品，其馅料往往采用边角料肉，且手工现包的饺子比例非常低。

炒饭与烤肉拌饭问题：

在市场上，价格较为低廉的烤肉往往使用速冻肉类，其肉质来源往往不明确，商家常常通过大量添加酱料来提升其风味。

料理包快餐现象：

料理包，或称预制菜，已成为外卖行业的常态。许多商家会预先购买并储备好各种菜包，一旦顾客下单，只需简单加热即可迅速出餐。

汤品质量堪忧：

为节约成本，外卖中的汤品往往料少水多，主要依靠调味包来提升鸡汤或骨汤的味道。然而，这种做法难免让人质疑其营养和健康价值。

> 外卖与健康风险

相较于外卖的便捷，自己在家做饭无疑更加健康。许多外卖员也表示，自家的饭菜才是最干净的。长辈们的“外面的饭不健康”的唠叨，或许真的蕴含着科学道理。

02研究曝光外卖健康堪忧

> 研究综述

2021年，武汉科技大学医学院与爱荷华大学的研究团队在《营养与营养学学会杂志》上发布了一项重要研究。该研究揭示，那些经常在外就餐或点外卖（每日频率≥2次）的人群，其全因死亡风险显著增加，全因死亡率高达49%。

> 健康风险数据

这项研究涵盖了超过3.5万名成年人，深入探讨了他们的饮食习惯，特别是外出用餐的频率。在长达17年的跟踪调查中，共记录了2781例死亡事件，其中511人因心血管疾病离世，638人因癌症去世。通过详细的数据分析，研究发现那些很少外出就餐的人（即每周用餐次数少于一次）相比经常外出就餐（每日用餐次数达到或超过两次）的人，其全因死亡率显著降低了49%。此外，研究还发现，经常在外就餐或点外卖往往会导致摄入的能量密度、脂肪和钠含量偏高，而富含水果、蔬菜、全谷类食品以及膳食纤维和抗氧化剂等有益营养素的食物摄入量则相对较低。基于这些发现，研究团队建议公众应更多选择在家烹饪，以优化饮食结构，降低健康风险。