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罗勒：从厨房调料到健康草药的多样用途

泰然健康网
2025-07-07 10:18

“香草香料知多少”专题的起源，源于一次在三杯鸡食谱下的评论区，众多读者纷纷询问“罗勒”究竟为何物。尽管罗勒在中餐中的使用并不频繁，但据某些理论推测，这种带有独特气味的香草可能最早源于东方国家，如印度或中国。接下来，就让我们一起走进罗勒的世界，深入了解这种别具一格的香草。
罗勒，这种唇形科的一年生草本植物，与薄荷有着亲近的家族关系。它散发着一种独特的甜香，混合着胡椒的辛辣，令人难忘。罗勒的叶片宽大而细腻，纹理光滑，表面明显的束状叶脉更是其特色的象征。这样一种香草，即使在家的阳台上，也能轻松生长，为烹饪带来无尽灵感。

在意式烹饪中，罗勒的身影随处可见。它是意大利松子青酱不可或缺的原料，也是番茄意面最受欢迎的调味料。同时，罗勒的魅力还跨越了国界，在泰国菜、印尼和越南菜等菜肴中，都能寻得其踪。

罗勒，这种拥有5000年种植历史的香草，据说起源于印度，如今已遍布全球。其独特的生长习性使其在室内就能轻松生长，无需担心寒冷气候和霜冻的侵袭。在烹饪领域，罗勒一直扮演着不可或缺的角色，但其应用远不止于此。在古埃及，罗勒被用作防腐草药，甚至在木乃伊制作和墓穴中都发挥着其独特的作用。这种香草在希腊同样享有盛誉，被尊为“basilikon phuton”，意为“值得被称赞的皇家草药”，这进一步印证了其在古代传统医药中的悠久历史。此外，罗勒在印度古代医药体系阿育吠陀（Ayurveda）中也占据着一席之地。同时，罗勒在历史上还承载着不同的文化和象征意义。在犹太民间传说中，它被视为斋戒期的力量源泉；而在葡萄牙，罗勒更是某些宗教节日中情人间互赠礼物的必备之选。

罗勒在现代烹饪和科学领域的应用依然广泛。烹饪时，新鲜罗勒常被用于菜肴的收尾阶段，以保留其独特的香气。此外，罗勒在熏香和草药疗法中的应用也依旧不可或缺。值得一提的是，现代科学研究已证明罗勒精油在抗氧化、抗病毒以及抗菌方面均展现出显著效果。

新鲜罗勒与干罗勒的对比

在市场上，我们既可以购买到新鲜的罗勒，也可以购买到经过干燥处理的罗勒。然而，在烹饪过程中，新鲜罗勒通常是首选。尽管干罗勒的香气更为浓郁，但与新鲜罗勒相比，其味道还是有所差异。脱水过程使得干罗勒中的薄荷气味更加突出，而茴香的香味则相对减少。因此，在烹饪中，通常会用1/3的干罗勒来替代新鲜罗勒。例如，如果食谱中要求使用1大匙（即15毫升）的新鲜切碎罗勒，那么使用干罗勒替代时，只需使用1茶匙（即5毫升）即可。

罗勒的多样化味道与烹饪应用

罗勒的味道因品种而异，呈现出不同的风味。甜罗勒，以其微妙的胡椒味和一丝薄荷香气受到喜爱。而其他品种则可能散发出柑橘和香料的独特香气。特别是泰国罗勒，又称九层塔，其香气更为浓郁，并带有辛辣甘草的特殊气息，为烹饪增添了丰富的层次感。

热那亚罗勒的独特魅力

热那亚罗勒，这款带有浓郁香气的调味料，在烹饪中发挥着不可或缺的作用。其独特的味道，融合了甜美与辛辣，为餐桌增添了一抹亮色。无论是家常便饭还是节日盛宴，热那亚罗勒都能成为不可或缺的调味佳品。

甜美的罗勒

罗勒，这款带有甜美气息的调味料，在烹饪中同样占据着不可替代的地位。其甜美的味道，与热那亚罗勒的辛辣形成鲜明对比，为餐桌带来别样的风味。在烹饪时适量加入，不仅能提升菜肴的口感，还能为家人带来一份甜蜜的味蕾盛宴。

希腊罗勒的独特魅力

与甜美的罗勒不同，希腊罗勒以其独特的香气和口感，在烹饪界也占有一席之地。其香味浓郁，带有一种令人陶醉的魅力，为菜肴增添了一份特别的风味。在烹饪过程中适量运用，希腊罗勒能够与其他食材完美融合，共同创造出令人难以抗拒的美食佳肴。

泰国罗勒（九层塔）

在使用罗勒时，务必先将其冲洗干净并拍干水分。随后，从茎上逐个摘下叶子，根据需要撕开或切成细条状，甚至切碎。在制作披萨时，罗勒也可以整根使用，为美食增添独特风味。需注意的是，较粗壮的茎往往带有苦味，因此在烹饪过程中应去除。特别是在调制酱料时，茎中的某些化合物会使蒜变色，影响口感。当然，较小较嫩的茎则可保留使用。

为了充分保留罗勒的浓郁香气，建议烹饪时在最后阶段加入罗勒，以避免长时间高温导致其精油消散。若使用干罗勒，则应在烹饪初期就加入，以确保其充分软化并与其他食材味道完美融合。