这种发酵饮料能否成为健康的关键？
这种发酵饮料能否成为健康的关键？
Could this fermented drink hold the key to better health?英国英语健康
2025-05-07 15:00:00阅读时长4分钟1893字
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这种发酵饮料能否成为健康的关键？
尽管植物性饮食革命可能减少了我们饮食中的乳糖摄入量，但某些基于乳制品的食物为了健康而重新流行起来，开菲尔就是其中之一。
我过去认为开菲尔是一种有点恶心的健康食品——虽然对身体非常有益，但口感却不太好。发酵酸奶？这并不是最吸引人的食物。因此，尽管营养学家推荐开菲尔，我还是选择了更时髦的食物和饮料，如康普茶和泡菜。
这些其他发酵食品至少是一个正确的方向，尤其是新的研究表明，我们的肠道健康可能与许多不适和疾病有关。最近的一项研究发现，治疗临床抑郁症的方法可能在于调节肠道，另一项研究表明，如果我们的肠道菌群更加稳定，我们可能会睡得更好。
含有肠道友好细菌的食物和饮料具有很大的潜力，我们才刚刚开始意识到良好的肠道健康对于长期福祉的重要性。然而，对肠道健康的日益关注导致了对肠道友好食品的市场推广，开菲尔再次进入了我的视野。
“开菲尔是酸奶的近亲——主要区别在于它包含更多种类的微生物。它已经存在了几千年，但由于近年来肠道健康的重要性提升，它又重新流行起来。”被称为“肠道健康医生”的梅根·罗西博士解释道。
罗西博士继续说道：“尽管目前关于其具体益处的临床试验有限，但从机制上讲，由于其高菌株多样性和细菌数量，开菲尔被认为比酸奶有更多的益处。这些益处包括体重管理、心脏病防治，以及斯坦福大学的一项新研究显示，高摄入发酵食品与较低的炎症标志物相关。”
近年来，我变得非常关注减少体内的炎症和逆转生物年龄。我不是布莱恩·约翰逊，但我认为自己在这方面做得不错——最近的一次健康扫描显示，我的身体年龄比我实际年龄年轻五岁。鉴于开菲尔的报道健康益处以及我在各种场合看到它的频率，我决定尝试一下。
我每天喝开菲尔，这是一种富含天然益生菌（如乳酸菌和双歧杆菌）的饮品，持续了30天。我尝试了不同品牌的多种口味——自然开菲尔、添加蛋白质的开菲尔、蜂蜜和橙花开菲尔以及草莓味等。令我自己都感到惊讶的是，我非常喜欢它的味道，而且我也喜欢结果。我感觉更有活力，饭后饱腹感更强，我的问题皮肤看起来也更好，我甚至开始期待每天早晨的那一杯。皮肤状况的改善可能是偶然的，但我仍然对效果感到满意。
罗西博士建议每天饮用100-200毫升的开菲尔，具体取决于个人情况和期望的效果。如果你是为了帮助消化和改善肠道健康，建议空腹饮用。如果你是为了作为零食或增加饱腹感，则餐后饮用是最好的。我选择了100毫升，并在早餐前饮用。
此时，我的晨间例行程序已经相当详细，因为我还会喝电解质水、香草蛋白骨汤饮品以及加入胶原粉、蘑菇粉和MCT油的咖啡——所以再加一小杯开菲尔并不是什么大问题。
起初，我对这种淡色的酸奶状液体和它的气味感到有些不安。我不太喜欢它在舌头上的感觉，还觉得喉咙后部不舒服——人们总是说，在公开演讲前应避免喝乳制品，原因正是如此。
有一次我去健康检查时，被要求伸出舌头。我有些紧张，担心因为早上喝了那么多开菲尔，舌头会看起来很奇怪——幸运的是，被告知我的舌头看起来非常健康。
当然，有些人对饮用浓稠的乳制品会有轻微的不适感。那些对乳制品过敏的人应该避免饮用乳基开菲尔，尽管它含有的乳糖水平较低，但乳糖不耐受者也应避免饮用。
“你可以选择水开菲尔和乳基开菲尔，”罗西博士解释道。“乳基开菲尔是用牛奶制成的，含有乳糖，而水开菲尔则是用含糖水制成的。一般来说，自制乳基开菲尔的乳糖含量约为普通牛奶的70%，因为在发酵过程中会减少一些乳糖。”
如果你想完全避免乳制品，那么水开菲尔可能是更好的选择。像牛奶开菲尔一样，它也有多种形式和口味，适合素食者。罗西博士还补充说，如果你免疫力低下或正在接受癌症治疗，不建议在家自制开菲尔，无论是水基还是乳基，因为存在污染的风险。
我没有自己制作或饮用水开菲尔，而是选择了Biotiful和Bio&Me这两个品牌的乳基开菲尔。在我研究最佳肠道健康饮品的过程中，尝试了许多其他品牌，这两个品牌在风味、质地和价格方面都是我的最爱。
在区分高质量开菲尔和低质量开菲尔时，罗西博士建议查看成分列表。“遗憾的是，现在许多品牌都在添加水果提取物形式的糖，而不是使用整个水果，还有一些添加了蛋白质的新产品中也含有蔗糖，”她解释道。“许多品牌还添加了增稠剂如果胶，但如果发酵技术正确，这些都是不必要的。”
我继续每天早晨喝一小杯开菲尔，感觉它对我有好处。2022年《国家医学图书馆》的一篇论文指出，在几项研究中，开菲尔已被证明可以“对抗病原体，减少促炎细胞因子的产生，对肿瘤细胞系具有细胞毒性并减轻肿瘤负担，改善血清血糖和脂质谱。”这对一种看似简单的发酵饮料来说是极高的赞誉。
开菲尔的蛋白质含量高于牛奶或传统酸奶——希腊酸奶每克提供的蛋白质更多——并且很容易买到，大多数超市至少有一个品牌，网上也有很多选择。
随着肠道健康成为今年健康和福祉领域的热门话题，尝试开菲尔肯定没有坏处。一杯开菲尔中的细菌可能有助于改善消化、增强免疫力并降低体内的炎症。尽管我最初对尝试开菲尔有所犹豫，但现在我已经成为了它的忠实粉丝，并且非常喜欢它。
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