自制无糖油全麦馒头：健康美味的尝试
自制无糖油全麦馒头：健康美味的尝试
最近发现自己对碳水化合物简直无法抗拒，于是决定自己动手做点无糖无油的美味。为什么不用全麦小麦粉呢？那就开始吧！
准备工作
首先，准备一个小碗，把10克鲜酵母加温水化开。然后，准备一大盆290克高筋麦芯小麦粉、110克黑全麦粉和30克无糖黑芝麻粉。分多次倒入化开的酵母水，边倒边用筷子搅和。接着，加脱脂牛奶，也是分多次倒入，边加边用筷子搅和成无干粉絮状。我大概加了250克牛奶。
揉面机来帮忙
这个时候，就可以把面团倒入揉面机了，设置25-30分钟的面团模式。揉好之后，直接放入蒸烤箱，调到发酵模式，温度40℃，定时1小时。发酵好的面团应该是蜂窝状的。
排气和二次醒发
发酵好后，把面团拿出来，撒上干粉开始揉面。因为力气小，我选择用擀面杖，这样比较好用力且均匀，主要是排气。擀平-折叠-再擀平-再折叠，如此反复。觉得差不多的时候，把面团分成一个个小团，搓揉成圆圆的形状。静置二次醒发大概30分钟。
蒸馒头啦
最后一步，上锅蒸！我用的是蒸箱，蒸20分钟，到时间后不急着拿出来，再焖3分钟。
出锅啦！
外观：圆圆的很可爱～黑灰棕色看起来就很健康～切面的气孔组织也还不错吧哈哈～
口感：很有嚼劲！有颗粒感！
味道：麦香超浓郁，但是黑芝麻味基本上感受不到可能是放太少了，也不甜因为全程无糖，也没有奶香可能是因为用的脱脂奶。
小贴士
关于酵母：鲜酵母比干酵母好用；鲜酵母一小包就是10克我就全放了，感觉效果还不错；用温水化开可以让酵母在面团里分布更均匀，水温一定不能太高要不然会把酵母烫死啦～
关于口味：我做的无糖油版本加上有黑芝麻粉甚至在刚出炉入口会有一点点微苦（我是怪胎我喜欢自然的苦香味）。喜甜的朋友可以适当加糖或者代糖。下次我要试试加红枣！
关于口感：绝对是我吃过最扎实的馒头了，毕竟全麦比例达27.5%，很强的麦麸颗粒感 ，小麦粉用的高筋的所以很耐嚼。喜欢松软的还是不要加全麦了，用中筋面粉吧！
关于食用：我就喜欢空口嚼馒头，感受麦香。我也试着切开夹肉、夹芝士吃。芝士+碳水真的yyds。
如果一次吃不完
可以留一点面团冷藏，第二天再拿出来醒发一下再蒸哦！下次再尝试点别的口味：鼠麯草馒头、燕麦馒头……
最后：希望我永远有时间做自己想做的事情～
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