6道家常炒菜，荤素搭配超下饭，清淡营养，家常好滋味，多吃2碗饭
夏季天热没胃口，推荐6道家常炒菜，荤素搭配超下饭，清淡还营养，家常好滋味，收藏好，做给家人吃，不用为下班回家做饭犯愁了。
一：【包菜炒粉丝】
所需材料：包菜半个、粉丝1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽酱油1汤匙、老抽酱油半汤匙、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把包菜切去根部，再把包菜叶子剥下来，洗净，沥净水分待用，粉丝放在温水中浸泡10分钟，把粉丝泡软，粉丝用红薯粉丝，或者用土豆粉丝都可以。
2.把包菜切成粗一些的丝，葱切葱花，大蒜切末。
3.锅内加入水，下入粉丝煮几分钟，把粉丝煮至无硬心，将粉丝捞出，放到冷水中，过下冷水，防止粉丝变得熟烂。
4.把粉丝放到盆内，加入1汤匙生抽，半勺老抽酱油，拌匀，给粉丝上色，再加入1汤匙油，拌匀，粉丝加入油，可以使粉丝互相之间不会粘连，炒制时，就不会粘成一团，根根分明。
5.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜放的油稍多一些，下入葱花、蒜末、干辣椒爆香。
6.再加入十三香，下入包菜一起大火翻炒，将包菜翻炒至断生，叶子的颜色变深绿。
7.下入粉丝，再加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的粉丝炒包菜就做好了。
二：【虾仁炒蛋】所需材料：大虾10个左右、鸡蛋5个、油盐适量、小葱1克、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，虾仁用新鲜大虾或者速冻虾仁都可以。
2.把小葱切成葱花，淀粉放在碗内，加入2汤匙清水搅匀，调成水淀粉。
3.把大虾去虾头，再剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再用刀沿虾背片一刀，不要切断，给虾仁开背，这样虾仁容易入味，也容易成熟。
4.把虾仁放在盘内，加入少许盐，给虾仁入底味，再加入白胡椒粉，起到去腥的作用，半勺水淀粉，抓匀，腌制10分钟。
5.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，加入盐，葱花，白胡椒粉，再把剩下的水淀粉倒入鸡蛋液内，用筷子搅匀。
6.锅内加入油烧热，下入虾仁煎制，将虾仁两边煎制颜色变红。
7.鸡蛋液淋入锅内，摊开成蛋饼，用中火煎制，用铲子慢慢搅拌。
8.待蛋液稍变凝固，定型，再把鸡蛋翻炒成块，待表面的蛋液完全凝固，即可出锅。
三：【豆豉鲮鱼油麦菜】
所需材料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、油适量、大蒜3瓣、蚝油半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，油麦菜择去黄叶，洗净，沥净水分。一盒豆豉鲮鱼罐头可以做两次，用一半的量就可以了。
2.油麦菜的茎部比较粗，不容易炒熟，把油麦菜的茎部切成4瓣，再把油麦菜切成寸段，把油麦菜的茎部和叶部分开放，这样炒制时，先炒油麦菜的茎部，后炒油麦菜的叶子部位，这样熟制时间一样，叶子就不会炒过火。
3.把鲮鱼罐头打开，取出一半的量，把豆豉单独装在盘内，鲮鱼切成块，装在一个另一个盘内，分开放，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。
4.锅内加入油烧热，下入豆豉翻炒出香味，再下入大蒜爆香。
5.下入油麦菜的茎部的段，大火翻炒均匀
6.下入油麦菜的叶子，一起大火翻炒均匀。
7.下入鲮鱼块，再加入蚝油，蚝油有提鲜的作用。一起大火翻炒均匀，把油麦菜的叶子颜色炒至变深绿，关火，盛出装盘即可。油麦菜很容易炒熟，炒制时要大火快炒，把叶子炒至稍变软就可以了，不要炒过火，炒过火颜色就变黄了，口感吃着也不脆嫩了。
四：【韭菜肉末炒香干】
所需材料：韭菜1小把、香干4块、螺丝椒1根、小米辣5个、去皮五花肉100克、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1. 韭菜处理：将韭菜去除黄叶和根部，用清水洗净。
2.切成4 - 5厘米长的段，把韭菜白和韭菜叶分别放置，因为它们入锅时间不同。猪肉切成末，螺丝椒和小米辣切成辣椒圈，姜切末，蒜瓣拍扁后切成蒜粒备用。
3.把香干用清水冲洗一下，切成粗细均匀的片，厚度大约在2 - 3毫米。不要切得太薄，否则制作菜肴时容易碎。
4.锅内加入水烧开，淋入半勺酱油，下入香干焯水，水开后，煮2-3分钟，将香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩，不会干硬。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉末翻炒，将五花肉末翻炒出油，下入姜蒜爆香。
6.下入螺丝椒和小米辣，大火一起翻炒，把辣椒炒至颜色变深绿。
7.下入香干，翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒，蚝油、生抽，白糖，大火翻炒均匀，让香干与调料充分混合，翻炒1 - 2分钟，让香干吸收辣椒和肉末的香味。
8.先把韭菜梗放入锅中，快速翻炒至微微变软，放入韭菜叶，接着大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的韭菜肉末炒香干就做好了。
五：【茄子烧豆角】
所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。
2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。
3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。
4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀的裹上一层淀粉。
5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时的翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。
7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时的翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。
8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。
9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。
六：【肉末茄子】
所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤;
1.茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净。在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
2.把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。
3.把猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4.锅内加入油烧热，下入茄条炒制，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用。
5.下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。
6.下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色。
7.下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟。
8.将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。
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