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自制酱料：健康饮食的新选择

泰然健康网
2025-07-23 20:03

将一些食材巧妙地制成酱料，不仅食用起来极为便捷，还能有效延长季节性食物的享用时间，同时为餐桌增添更多元化的口感体验。以西红柿酱为例，其制作过程简单纯粹，无需添加多余配料。在夏末秋初，许多家庭都会自制西红柿酱，以备秋冬之需，为餐桌增添一抹亮丽的红色。尽管现在超市里可以购买到番茄酱和番茄沙司，但它们的配料往往复杂，含有大量糖分和其他调味剂，味道过于浓厚，缺乏清爽感。相比之下，自制的西红柿酱显得更加健康纯粹。

011.自制酱料的优势

将简单食材制成酱料不仅健康，还减少了化学添加剂的摄入。 制作西红柿酱的过程并不复杂。首先，将洗净的番茄在顶端切出十字花刀，放入开水中烫煮一分钟后捞出，剥皮并切成小块。接着，将这些番茄小块装入高温消毒过的瓶中，放入大蒸锅中蒸煮20分钟。之后，将蒸好的番茄自然晾凉，即可享用。若追求更细腻的口感，可以选择将番茄用料理机打碎后，加入冰糖小火慢熬至浓稠。熬煮过程中要不断搅拌，以防粘锅。最后，挤入柠檬汁继续熬煮2分钟，然后装入消过毒的密封瓶中，放入冰箱保存即可。

这样制作出的西红柿酱，纯天然无添加，口感清爽宜人。无论是用来炝锅做面，还是炒菜时加入，都能带来酸甜适口、开胃解腻的效果。

自制酱料能够提升菜肴的风味，并且增添餐桌的多样性。

022.四种自制酱料详解

> 西红柿酱的做法与特点

想要让辣椒酱更加香浓，可以加入熟花生米和熟白芝麻来提香。首先，将新鲜的红干辣椒剁碎，或者选用鲜辣椒；接着，在锅中加入适量油，烧至不再冒烟后关火，待油温降至七八分热时，加入碎辣椒并不断搅拌，以防辣椒面糊掉。一直搅拌至锅里不再冒泡为止；最后，等到油温降至室温时，再加入蒜泥和白芝麻，充分搅拌均匀即可。

这样制作的辣椒酱，不仅香浓可口，而且非常适合拌凉菜、吃饺子时作为蘸料使用。

这样制作出的辣椒酱，不仅辣味十足，还融入了大蒜和花生的醇香，成为吃面条、火锅或凉拌菜的绝佳搭档。但需注意，若辣椒酱中混入辣椒油汤汁，热量会相对较高，饮用时需适量。此外，辣椒酱虽美味，但并非适合所有人群，肠胃不适、孕妇、痔疮及咽炎患者等需适量或避免食用。

> 辣椒酱的做法与使用建议

在秋天桂花飘香的季节，选择金桂制作桂花酱最为理想。金桂以其浓郁的香气和金黄的色泽脱颖而出，而银桂、丹桂和四季桂虽也各有特色，但以金桂为原料制作的桂花酱味道最为香甜。

桂花，这一集观赏与食用、药用价值于一身的花卉，不仅能装点秋日景色，还能制成桂花茶、桂花酱和桂花糕等美食。其温性的特性使得无论煎汤还是泡茶，都能发挥温胃散寒的功效。

将金桂中的细小尘粒和细花梗仔细筛除，同时分拣出花梗、树叶等杂质。选择经过高温消毒的玻璃容器，先在瓶底铺上一层桂花，再浇上蜂蜜，接着再铺一层桂花，如此反复，直至将容器装满。封瓶前，再在瓶口处浇上一圈蜂蜜，增添风味。之后，用保鲜膜覆盖瓶口，拧紧瓶盖进行密封。将制作好的桂花酱放入冰箱冷藏室，静待3-5天，便可品尝到香气四溢的桂花酱了。

需注意，桂花酱中加入了大量蜂蜜，因此在食用时宜适量，并相应减少其他糖分的摄入。

> 桂花酱的制作技巧

准备5斤新鲜山楂和2斤冰糖。首先，将山楂放入清水中彻底清洗，随后去除山楂的把、蒂和核，并切成适口大小的块状。接着，将处理好的山楂与冰糖一同放入锅内，加入适量的水（大约覆盖住固体物即可）。然后，用大火将锅内的水烧开，转小火慢熬约2小时，直至山楂变得烂软。此时，用勺子顺着一个方向不断压碾山楂，使其成为细腻的酱状。最后，再熬制半小时后关火，待其晾凉后，便可装入干净的储存容器中。

相较于商场中甜腻的果酱，自制山楂酱虽然成本稍高，但口感更为出色，既美味又开胃。早餐时，你可以用它来涂抹面包或馒头，增添一份特别的风味。此外，在制作小甜点时加入一勺山楂酱，也能带来意想不到的美味体验。

> 山楂酱的应用场景

韭花是秋天韭薹上绽放的白色花簇，通常在含苞待放之际采摘食用。将韭菜花磨碎后腌制成的韭花酱，不仅滋味鲜美，而且营养丰富，密封保存后长期食用也无需担心变质。其制作方法同样简单：去掉老梗并洗净晾干的韭菜花，加入适量盐腌渍一段时间后，用蒜臼子捣成软烂的糊状，最后装瓶冷藏即可。这种自然发酵的酱料与羊肉是绝妙的搭配，为餐桌增添一份独特的风味。

> 韭花酱的独特风味

韭花酱是火锅蘸料的佳选，尤其与涮羊肉搭配，堪称经典。此外，它也能为面条增添风味，甚至可用于拌黄瓜、青红椒等小菜，腌制后更是下饭佐粥的佳品。但是，需注意韭花酱在制作时加入了较多盐分，高血压及心脑血管疾病患者需适量食用。

033.高热酱料的选择建议

此外，还有四大高热酱料需谨慎食用。沙拉酱因植物油和生蛋黄混合而成，脂肪含量高达76%；纯芝麻酱和花生酱每100克的热量也分别高达671大卡和611大卡。沙茶酱则因复合了多种食材的鲜咸味，加上轻微的甜辣口感，以及配料中的大量油分，能量极高。

在火锅调味时，可以选择用少许香油、腐乳、蒜泥配以酱油、食醋来替代高脂高能的沙茶酱和芝麻酱等。对于蔬菜沙拉，可以用糖醋汁调拌；水果沙拉则可用酸奶替代高脂沙拉酱。在日常饮食中选择低脂调料，以替代高热量的沙拉、芝麻和花生酱。 面包抹果酱时，量宜少，或可选择加入低钠奶酪和蔬菜来增加风味。