自制意大利罗勒青酱，简单又健康
自制意大利罗勒青酱，简单又健康！
你知道吗？市面上卖的青酱可能含有少量橄榄油和其他不健康的油，甚至还有添加剂和防腐剂。其实，自己动手做青酱非常简单！没有破壁机也没关系，料理棒或者石臼都可以搞定。
青酱的原材料可以自己控制，完全适合生酮饮食。有人称它为意大利的“老干妈”，用途广泛得不得了。可以用来拌饼干、炸猪皮、烤蔬菜，混合沙拉和意面，抹面包和吐司，甚至水煮蛋。披萨的底酱也可以用它哦！
罗勒青酱（Pesto alla Genovese）源自意大利热那亚的捣碎酱汁。传统做法是用石臼捣碎，口感粒粒分明，层次更丰富。而破壁机或料理机因为速度控制不好，容易把酱打成糊状。所以一定要用低速搅拌功能，并且随时准备停止搅拌。
干酪选择
传统青酱用的是绵羊干酪（Pecorino Romano），混合帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano）。帕玛森干酪必须是意大利出产的才能称为Parmigiano Reggiano，而Parmesan味道类似，哪里出产的都可以，更易找也更便宜。选哪种干酪就看你的口味和钱包啦。
橄榄油
质量好的橄榄油直接影响青酱的味道，一定要用特级初榨橄榄油。
坚果
传统青酱用的是松子，后来人们喜欢混合其他坚果。生酮的朋友建议用核桃和榛子，不生酮的朋友还可以用腰果。
罗勒叶
我买的有机罗勒叶，只需随便洗洗，擦干水直接使用。不放心生吃的朋友，可以把罗勒叶放沸水里烫3-5秒（烫太久会变黑哦）。不喜欢罗勒叶特殊味道的朋友，或者买不到罗勒叶的，可以用同等的菠菜叶取代。
青酱保存
具体方法请参考图8大厨的建议。
做法步骤
用破壁机把干酪打成碎粒状，或者自己喜欢的颗粒大小。倒出待用。
除干酪外，把所有材料放入破壁机，橄榄油最后放入。破壁机低速搅拌打碎成自己喜欢的颗粒大小。
混合物倒出到干净的容器里，和打成粒状的干酪混合均匀。青酱完成！
面条搭配
生酮的朋友可以用魔芋面：在开水里烫2-3分钟，趁热捞出到碗里，加入青酱混合均匀。
用其他面条的话，煮熟马上捞出加青酱。
面条的余热和水份既稀释青酱，又让酱里的干酪融化，更好地和面条混合。
自己动手做的青酱不仅健康，还能根据个人口味调整，真的是一举两得！快来试试吧！
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